साधारण अंडे या मुट्ठी भर आलू को तलते समय गर्म तेल के छींटों से कौन नहीं जलता है? और जिसे बाद में चूल्हे के चारों ओर लैंस को साफ नहीं करना पड़ा? लेकिन, क्या आपको पता है कि जब हम तलते हैं तो तेल इस तरह से व्यवहार करता है?

आखिरकार, जब यह पदार्थ पैन में गर्म होता है, तो यह वहां शांत रहता है, धुएं और थोड़ा अधिक उत्पादन करता है, और केवल कुछ भोजन जोड़ने पर गड़बड़ करता है! भौतिकी के प्रोफेसर एंटोनियो रुइज़ डी एलविरा के अनुसार, क्या होता है कि तेल का क्वथनांक पानी की तुलना में अधिक है, लगभग 140 डिग्री सेल्सियस - पानी के विपरीत, जो लगभग 100 डिग्री सेल्सियस है। डिग्री कम है।

किसने रसोई में कभी गड़बड़ी नहीं की और गर्म तेल के छींटे से जल गए?

जैसा कि आप जानते हैं, खाद्य पदार्थों में पानी होता है (अधिक या कम सीमा तक), और जब हम भोजन को उबलते हुए तेल में डुबो कर तलते हैं - जिसका क्वथनांक पानी की तुलना में अधिक होता है - तरल इसकी रचना तुरंत वाष्पीकृत होती है, जिससे बुलबुले बनते हैं।

फिर आपका दबाव नाटकीय रूप से बढ़ जाता है, जिससे पानी के वाष्प से बनने वाले बुलबुले को फटने के कारण घेर लेता है - जैसे एक सुपर फुलाया हुआ मूत्राशय - जिससे गर्म तेल हर जगह फैल जाता है, उस गंदगी को बनाते हैं, और यदि आप नहीं सावधान रहो, अपनी त्वचा को जला दो!