उन्होंने एक "पतली" चॉकलेट का आविष्कार किया जो मूल के रूप में अच्छा है

चॉकलेट, स्वादिष्ट होने के अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं और रक्त परिसंचरण और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और हमारे मनोदशा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। हालांकि, चॉकलेट के साथ समस्याओं में से एक यह है कि निर्माण प्रक्रिया के दौरान तरल और व्यावहारिक होने के लिए, बड़ी मात्रा में वसा को नुस्खा में जोड़ा जाना चाहिए।

नतीजतन, सलाखों को उनकी संरचना में 40 और 60% वसा के बीच हो सकता है, जो कि, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत वांछनीय नहीं है - और न ही स्वस्थ। सौभाग्य से, फिलाडेल्फिया के टेम्पल यूनिवर्सिटी के भौतिकविदों ने चॉकलेट बनाने का एक तरीका खोजा है जिसमें वसा की मात्रा कम होती है और इसे मूल की तरह आसानी से हेरफेर किया जा सकता है। सबसे अच्छा, वे कहते हैं कि नवीनता कैंडी के "वसा" संस्करण की तुलना में स्वादिष्ट है।

स्किनी चॉकलेट

भौतिकविदों के अनुसार, एक चॉकलेट बार में आमतौर पर कोको, दूध, चीनी और अन्य कण होते हैं, जो बदले में, वसा में निलंबित होते हैं - जैसे कि कोकोआ मक्खन - तरल रूप में। समस्या यह है कि जब हम इस घटक को नुस्खा से हटाते हैं, तो चॉकलेट अधिक चिपचिपी और सुसंगत हो जाती है, धीमी प्रवाह और यहां तक ​​कि उत्पादन लाइन पर मशीनों को बंद कर देती है।

हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि चॉकलेट जिस दिशा में बह रही है, उसके समानांतर एक विद्युत क्षेत्र को लागू करने से वे मिश्रण में कणों के माइक्रस्ट्रक्चर को बदल सकते हैं। तो क्या होता है कि ठोस कोको के कण आकार बदलते हैं और सामान्य से छोटी श्रृंखलाओं में व्यवस्थित होते हैं।

नतीजतन, कण मिश्रण में अधिक "स्थान" प्राप्त करते हैं - जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट की चिपचिपाहट में कमी होती है और इस प्रकार वसा की आवश्यकता में कमी होती है। भौतिकविदों के अनुसार, यह विधि 40 और 60% वसा के बीच की बजाय अनुमति दे सकती है, इस सामग्री के औसतन 28% के साथ बार का उत्पादन किया जा सकता है।

संयोग से, एक परीक्षण में, शोधकर्ता मार्स बार वसा सामग्री को काटने में सक्षम थे - दुनिया के कई हिस्सों में एक पारंपरिक चॉकलेट की खपत - एक अल्प 10% तक। नई तकनीक को व्यवहार में लाने के लिए, बस एक उच्च वोल्टेज बिजली स्रोत के साथ विद्युत क्षेत्र उत्पन्न करें, और वैज्ञानिक गारंटी देते हैं कि कैंडी का स्वाद समझौता नहीं किया गया है।