क्या आप जानते हैं कि अंडा उमामी है?

जिज्ञासाओं का मानव ज्ञान में हमेशा स्वागत है, खासकर जब वे लोगों के जीवन की गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। अंडा, एक बार खाद्य खलनायक, अब जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के रूप में पहचाना जाता है, जैसे खनिज, विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड और फैटी एसिड।

प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत होने के अलावा, यह जीवन के कई चरणों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जैसे कि विकास और विकास की प्रक्रिया, और शरीर की प्रक्रियाओं में जैसे कि पुनर्जनन और पोषक तत्व परिवहन, अन्य विशेषताओं के बीच। हालांकि, इस भोजन में सभी उम्र के लिए एक लाभकारी गुण भी है: उमामी स्वाद - जो नमकीन, मीठा, खट्टा और कड़वा होने के साथ मानव स्वाद के पांच बुनियादी स्वादों को पूरा करता है।

पाँचवाँ स्वाद

अंडे के पोषक तत्वों जैसे विटामिन, खनिज, कोलीन और कैरोटेनॉइड्स के अलावा, एग ब्राज़ील इंस्टीट्यूट के पोषण विशेषज्ञ लुसिया एन्ड्रुकाइइट बताते हैं कि उमामी स्वाद की उपस्थिति कई लाभों और दो मुख्य विशेषताओं पर निर्भर करती है: वृद्धि हुई लार और स्वाद का लम्बा होना। । विशेषज्ञ कहते हैं, "बुजुर्गों की भोजन स्वीकृति में सुधार के लिए ओउमी जिम्मेदार है, क्योंकि यह लार स्राव का पक्षधर है, और प्रोटीन पाचन और मौखिक स्वच्छता का एक बड़ा सहयोगी है।"

ग्लूटामिक एसिड, अमीनो एसिड जो ओउमी स्वाद प्रदान करने के लिए जिम्मेदार है, अंडे में लगभग 10 मिलीग्राम प्रति यूनिट की एकाग्रता में मौजूद है, केवल जर्दी में 7.5 मिलीग्राम के साथ। और जबकि अधिकांश व्यंजनों में अंडे होते हैं, पांचवें स्वाद की धारणा के लिए न्यूनतम एकाग्रता होती है।

लूसिया कहती हैं, "स्वाद में मौजूद होने के लिए, तैयारी में प्रत्येक 100 मिलीग्राम में लगभग 1.2 मिलीग्राम ग्लूटामेट होना चाहिए।" "एक टिप उदाहरण के लिए, आमलेट में टमाटर और मशरूम जोड़ना है। तीन उम्मी खाद्य पदार्थों के संयोजन से इस स्वाद की धारणा बढ़ जाती है और स्वास्थ्य में सुधार होता है। ”

umami

1908 में जापानी वैज्ञानिक किकुने इकेदा द्वारा खोजा गया, उमी मानव स्वाद का पांचवा मूल स्वाद है। यह वैज्ञानिक रूप से वर्ष 2000 में पहचाना गया था, जब मियामी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने स्वाद की कलियों में इस स्वाद के लिए विशिष्ट रिसेप्टर्स पाए।

अमीनो एसिड ग्लूटैमिक एसिड और न्यूक्लियोसाइड्स इनोसिनेट और गनीलेट मुख्य उमामी पदार्थ हैं। उमामी की दो प्रमुख विशेषताएं खाने के बाद कुछ मिनटों के लिए लार में वृद्धि और स्वाद की निरंतरता है। अधिक जानने के लिए, आप उमामी पोर्टल का उपयोग कर सकते हैं या फेसबुक और इंस्टाग्राम के माध्यम से पोर्टल का अनुसरण कर सकते हैं।

* सलाहकार