क्या आपने देखा है कि बाजार में टमाटर कम स्वादिष्ट होते हैं?

डिस्कवर पत्रिका के लोगों के अनुसार, टमाटर उत्पादकों ने सौंदर्यशास्त्र के नाम पर फल के स्वाद का त्याग किया है। जिस किसी को भी प्राकृतिक रूप से उगाए गए टमाटर को चखने का सौभाग्य मिला है, उसने बाजारों में बिकने वाले फलों की तुलना में स्वाद में अंतर देखा होगा, जो लाल और चमकदार होते हैं लेकिन सुस्त स्वाद के साथ।

जैसा कि कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के एन पावेल ने समझाया, पके टमाटरों का चयन करके, जो न केवल सुंदर हैं, बल्कि आकार और रंग में भी अधिक समान हैं, उत्पादकों वास्तव में उन फलों का चयन कर रहे हैं, जो उन्हें अधिक आकर्षक लेकिन अधिक आकर्षक बनाने के लिए उत्परिवर्तित किए गए हैं। यह आपके स्वाद को भी प्रभावित करता है।

उत्परिवर्ती टमाटर

शोधकर्ता के अनुसार, गैर-औद्योगिक टमाटर, जो कि पिछवाड़े में लगाए जाते हैं और जो हम बाजारों में देखते हैं, उतने सही नहीं हैं, आमतौर पर एक पकने की प्रक्रिया होती है जिसमें उनके रंग बहुत कम समान होते हैं। वास्तव में, उनके पास डंठल के पास हरे रंग की एक गहरा छाया है और सबसे नीचे हल्का है।

दूसरी ओर, उत्परिवर्ती टमाटरों में एक समान रूप से हल्के हरे रंग का रंग होता है, और आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण उनका क्लोरोफिल उत्पादन क्षीण हो जाता है। और यह प्रकाश संश्लेषण के दौरान होता है कि फल कार्बन डाइऑक्साइड और पानी को ऑक्सीजन और चीनी में परिवर्तित करते हैं, जिससे टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं।

अच्छी खबर यह है कि शोधकर्ता ने जीन के उस समूह की पहचान की, जो स्वाद की समस्या के बारे में जानने के लिए उत्परिवर्तित और सक्षम था। पॉवेल ने एक स्वस्थ जीन को उत्परिवर्ती टमाटर और बेहतर लाइकोपीन, लाल-फल पदार्थ में बदल दिया। इस मामूली सुधार के साथ, शोधकर्ता टमाटर उत्पादन की समस्या को हल करने की उम्मीद करते हैं ताकि वे बड़े पैमाने पर एक ही समय में आकर्षक और स्वादिष्ट हों।

स्रोत: कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय और डिस्कवर पत्रिका