क्या आप सिंथेटिक बीफ बर्गर खाएंगे?

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कृत्रिम भोजन का विकास कोई नई बात नहीं है, और दुनिया भर के वैज्ञानिक इस पर काम कर रहे हैं। डच वैज्ञानिक मार्क पोस्ट के साथ बात करने वाले एल मुंडो द्वारा प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया के पहले सिंथेटिक बीफ बर्गर का विकास इस साल के आखिर में पूरा होना चाहिए।

पोस्ट पशु के मांसपेशियों के ऊतकों से निकाली गई स्टेम कोशिकाओं से प्रयोगशाला मांस उत्पादन के साथ काम करता है। इस प्रकार के उत्पादन का मुख्य उद्देश्य पशुधन क्षेत्र के कारण होने वाले मजबूत पर्यावरणीय प्रभाव को कम करना है, जो कि वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 18% है।

गोजातीय मांसपेशी ऊतक से स्टेम सेल एक पोषक तत्व विघटन से उगाए जाते हैं, जिसके लिए दो और तीन हजार ऊतक फाइबर के बीच की आवश्यकता होती है। तंतु, जो रक्त की अनुपस्थिति के कारण रंग में सफेद होते हैं, फिर उन्हें कृत्रिम वसा के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि उन्हें जानवरों के मांस के समान बनावट मिल सके।

(छवि स्रोत: प्रजनन / एल मुंडो)

समान स्वाद और बनावट?

पोस्ट ने कहा कि जैसे ही उनके पास मांस तैयार होगा, अगला कदम भोजन के स्वाद और बनावट के साथ काम करना होगा। ऐसे कई एडिटिव्स हैं जो मीट को लाल बनाने के लिए सिंथेटिक बर्गर को अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं, जैसे कि रंग और प्रोटीन इंजेक्शन।

हालांकि, सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक उत्पाद को प्राकृतिक हैमबर्गर के समान स्थिरता प्राप्त करना है, क्योंकि प्रयोगशाला मांस वास्तविक जानवरों की तरह व्यायाम नहीं करता है। इसके लिए, वैज्ञानिक सिंथेटिक मांस को अधिक "तनावपूर्ण" बनाने के लिए विद्युत आवेगों के अनुप्रयोग का सुझाव देता है।

बड़े पैमाने पर उत्पादन

पोस्ट के अनुसार, उत्पादन की उच्च लागत के कारण सिंथेटिक हैमबर्गर को बड़े पैमाने पर विपणन करना संभव होने से पहले यह कुछ समय होना चाहिए। हालांकि, सब कुछ इंगित करता है कि इस प्रकार के संवर्धित भोजन को किसी भी स्वास्थ्य जोखिम को पेश नहीं करना चाहिए और मानव उपभोग के लिए फिट होना चाहिए।

सिंथेटिक मांस खाने का प्रस्ताव बहुत आकर्षक नहीं लगता है, खासकर जब से हम अभी भी यह नहीं जानते हैं कि इसका स्वाद या बनावट कैसा होगा, बहुत कम चाहे तो ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना सुरक्षित होगा। हालांकि, अगर अनुमान है कि वैश्विक मांस की मांग में वर्ष 2050 तक 60% की वृद्धि होने की उम्मीद है, तो यह सबसे अच्छा है कि हम कुछ समाधान खोजें अगर हम अच्छे पुराने बारबेक्यू को लक्जरी उत्पाद में बदलना नहीं चाहते हैं।