देखें कि कैसे पनीर ने पश्चिमी सभ्यता के इतिहास के पाठ्यक्रम को बदल दिया है

पिज़्ज़ा, चीज़ ब्रेड, फोंड्यू, सैंडविच, चीज़केक, लसग्ना, नाचोज़, चीज़बर्गर ... चीज़ उन "जंगली" खाद्य पदार्थों में से एक है जो स्वादिष्ट होने के अलावा कई खाद्य पदार्थों को कुछ बेहतर में बदल सकते हैं। हालाँकि, हालांकि पनीर हमारे दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है, यह मानवता के विकास के लिए बेहद महत्वपूर्ण है और इसने पश्चिमी सभ्यता के इतिहास के पाठ्यक्रम को बदल दिया है।

पनीर के उद्भव के बारे में सबसे प्रसिद्ध उपाख्यानों में से एक यह है कि 7, 000 ईसा पूर्व के आसपास, हमारे पूर्वजों में से एक, उपजाऊ वर्धमान पर एक गर्म दिन पर भटक रहा है - जो वर्तमान में एक क्षेत्र से मेल खाता है जिसमें लेबनान, इज़राइल के क्षेत्र शामिल हैं। जॉर्डन, इराक, मिस्र, सीरिया, तुर्की और ईरान - ने पाया कि वह अपनी त्वचा में जो दूध लाया था , उसमें दही और वॉयला था , इसलिए पनीर पैदा हुआ! केवल नहीं।

हालांकि, वैज्ञानिकों को आज पता है कि लगभग 9, 000 साल पहले इस क्षेत्र पर कब्जा करने वाले लोग लैक्टोज असहिष्णु थे। तो एक खानाबदोश को पता होगा कि दूध का एक अच्छा गुलदस्ता एक विशाल पेट में दर्द का कारण होगा - कोई भी व्यक्ति पैर पर एक लंबी यात्रा के दौरान सौदा नहीं करना चाहता है, है ना? इसलिए यह बहुत कम संभावना है कि हमारे पूर्वजों का इस समय भोजन से बहुत संपर्क था।

तो आखिर पनीर कब निकला?

पॉल किंस्टेडट के अनुसार - वरमोंट इतिहासकार का एक विश्वविद्यालय और पनीर के अध्ययन पर विशेषज्ञ - मनुष्य ने पुरातात्विक रिकॉर्ड में पनीर के पहले निशान दिखाई देने से लगभग एक हजार साल पहले कृषि का विकास शुरू किया था। जैसा कि मैंने कहा, हमारे पूर्वजों ने अनाज की खेती की थी, जो बदले में इस क्षेत्र से जंगली भेड़ और बकरियों को उनके समूहों में खींचना शुरू कर दिया था।

यद्यपि वयस्क लैक्टोज असहिष्णु थे, शिशुओं को दूध की खपत के लिए अनुकूलित किया गया था, और हमारे पूर्वजों को अपने आहार के पूरक के लिए भेड़ और बकरी के दूध का उपयोग करने की क्षमता का एहसास होने से बहुत पहले नहीं था। इसने छोटे झुंडों का निर्माण किया, हालांकि पनीर केवल हमारे इतिहास में लगभग 8, 500 साल पहले दिखाई दिया था - एक ऐसा तथ्य जो दो महत्वपूर्ण "प्रगति" से प्रेरित था।

पहले कृषि का उद्भव था, जो एक वास्तविक पर्यावरणीय आपदा और लगभग मानवता को ध्वस्त करने के बावजूद - आप इसके बारे में यहां और अधिक पढ़ सकते हैं - जिससे जीवित बचे लोगों ने खुद को और अधिक तीव्रता से समर्पित करने के लिए प्रजनन करने वाले जानवरों को रहने के लिए अनुकूलित किया। ऐसे क्षेत्र जो खेती के लिए उपयुक्त नहीं थे। दूसरी अग्रिम मिट्टी के पात्र का आविष्कार था, जिसने भंडारण के लिए बर्तनों के संग्रह को जन्म दिया।

जन्म

आप जानते हैं कि जब हम इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भूल जाते हैं, तो क्या होता है? हमारे पूर्वजों के समय में कोई प्रशीतन नहीं था और किन्डस्टेड के अनुसार, गर्म उपजाऊ क्रीसेंट क्षेत्र में सूप के लिए छोड़ दिया गया सभी दूध घंटों के भीतर पनीर में बदल जाएगा।

यह पता चला है कि दूध की जमावट के दौरान - गर्मी का परिणाम और उसमें स्वाभाविक रूप से मौजूद बैक्टीरिया की कार्रवाई - लगभग 80% लैक्टोज मट्ठा के साथ समाप्त होता है। एक बढ़िया दिन के लिए किसी बहादुर ने इस प्रक्रिया से ठोस का स्वाद लेने का फैसला किया होगा, यह देखते हुए कि यह शुद्ध दूध पीने जितना बुरा नहीं था। और फिर, पनीर का जन्म हुआ! लेकिन इसका पश्चिमी सभ्यता के इतिहास से क्या लेना-देना है?

महत्ता

किन्डस्टेड के अनुसार, आनुवंशिक विश्लेषण से पता चला है कि लैक्टोज सहनशीलता केवल 5, 500 ईसा पूर्व के आसपास विकसित हुई थी, पनीर की उपस्थिति के लगभग एक हजार साल बाद। विकासवादी शब्दों में, यह एक अविश्वसनीय रूप से छोटी अवधि है, और उत्परिवर्तन ने मनुष्यों को पेट दर्द से मरने के बिना दूध-आधारित खाद्य पदार्थों का उपभोग करने की अनुमति दी, जो इन उत्पादों की पेशकश की गई स्पष्ट पोषण लाभ से प्रेरित थी।

पनीर ने हमारे पूर्वजों को अपनी आहार में डेयरी शुरू करने की अनुमति दी, जिससे कैलोरी और पोषक तत्वों के स्रोतों की एक पूरी नई श्रृंखला को जन्म दिया। इस प्रकार, झुंड प्रजनन ने अंततः खुद को स्थापित किया, जिससे शिशुओं और छोटे बच्चों को दूध का अधिक से अधिक जोखिम मिला। और यह, समय के साथ, आनुवांशिक उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप, जिसने बाद के जीवन में छोटे लोगों के लिए लैक्टोज को सहन करना संभव बना दिया।

फिर, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने यूरोप में प्रवास किया, उन्होंने इस भविष्य के उत्परिवर्तन को एक साथ लाया, जिसे हम सभी के लिए पीढ़ियों और पीढ़ियों के माध्यम से पारित किया गया था। तो अगली बार जब आप पिज्जा, चीज़बर्गर, या ऐपेटाइज़र पर स्नैकिंग का स्वाद चख रहे हों, तो याद रखें कि स्वादिष्ट होने के अलावा, पनीर ने मानव विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

अनोखी:

• यद्यपि हमारे पूर्वजों ने प्रागैतिहासिक काल में यूरोप में प्रवास किया था, आज के समय में मौजूद विभिन्न प्रकार के चीज केवल मध्य युग के दौरान विकसित हुए थे;
• यह इस समय के आसपास था कि स्विस, ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे पनीर दिखाई देने लगे;
• वास्तव में, मूल रूप से कैमेम्बर्ट का बाहरी खोल आज की तरह सफेद नहीं था, बल्कि इस पनीर किस्म में रोगाणुओं की कार्रवाई के कारण हरे या हरे रंग का हरा होता है;

• दूसरी ओर, अमेरिकी पनीर आमतौर पर नारंगी रंग में होते हैं क्योंकि, अतीत में, यह रंग गुणवत्ता के विचार से जुड़ा था;
• और "छिलके" के विषय पर वापस आना, बहुत से लोग संदेह करते हैं कि वे खाद्य हैं या नहीं। यदि पनीर मोम, कपड़े या ऐसी अन्य सामग्रियों से ढंका नहीं है - और उनके बाहरी भाग ब्री और कैमेम्बर्ट के समान हैं, उदाहरण के लिए - उन्हें समस्याओं के बिना खाया जा सकता है।