सभी ने सीखा है कि विभिन्न स्वाद - मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा और उम्मी - जीभ में मौजूद स्वाद कलियों द्वारा माना जाता है। तो जब आप एक चॉकलेट बार घूंट लेते हैं या जब आप मदद नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक कड़वी दवा लेने के बाद डूब जाते हैं, तो उन स्वादों को संसाधित किया जाता है और आपके मुंह में देखा जाता है, है ना? वैज्ञानिकों की एक टीम की खोज के अनुसार, यह सब गलत हो सकता है!

साइंस अलर्ट के फियोना मैकडोनाल्ड के अनुसार, कोलंबिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने मस्तिष्क की कुछ कोशिकाओं में हेरफेर करने के बाद प्रयोगशाला चूहों में स्वाद कलियों के कामकाज में बदलाव करने में सक्षम किया है, पहली बार यह प्रदर्शित किया जाता है कि स्वाद धारणा किसके द्वारा निर्धारित की जाती है। जीभ पर रिसेप्टर्स द्वारा नहीं।

स्वाद आपके सिर में है

जहां तक ​​किसी को भी पता था, अलग-अलग स्वादों को स्वाद कलियों द्वारा माना जाता था, जो तब मस्तिष्क को उत्तेजनाएं भेजते थे। यह बदले में स्मृति में दर्ज किया गया था जो हमने अभी-अभी स्वाद लिया था। हालांकि, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए प्रयोगों से पता चला है कि वास्तव में, सब कुछ इंगित करता है कि जीभ कुछ रासायनिक यौगिकों की उपस्थिति को पंजीकृत करती है, और यह मस्तिष्क है जो स्वाद को मानता है। कमाल है कि, आपको नहीं लगता?

फियोना के अनुसार, शोधकर्ताओं ने यह पता लगाने के बाद कि हमारी भाषा विशिष्ट स्वादों को रिकॉर्ड करने के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स से सुसज्जित है और इन रिसेप्टर्स में से प्रत्येक मस्तिष्क को संकेत भेजने के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने यह भी महसूस किया कि इसके अलावा, अंग के विभिन्न क्षेत्रों में कुछ प्रकार की मस्तिष्क कोशिकाएं स्थित हैं जो इन उत्तेजनाओं को प्राप्त करती हैं।

गुलाबी क्षेत्र कड़वे स्वाद पर विचार करने के लिए जिम्मेदार न्यूरॉन्स को दर्शाता है, जबकि हरा क्षेत्र मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं को दर्शाता है।

शोधकर्ताओं ने प्रयोगशाला चूहों के मस्तिष्क की कोशिकाओं का अध्ययन करके इन खोजों को बनाया। इस प्रकार, प्रयोगों के दौरान, उन्होंने मीठे स्वाद का पता लगाने के लिए जिम्मेदार न्यूरॉन्स को बंद कर दिया और कड़वे स्वादों को दर्ज करने के लिए जिम्मेदार लोगों को, फिर जानवरों को मीठा, कड़वा और प्रतिकूल पदार्थ दिए और उनकी प्रतिक्रियाओं का अवलोकन किया।

प्रयोगों

फियोना के अनुसार, जब वैज्ञानिकों ने मिठाई के स्वादों को पंजीकृत करने वाली मस्तिष्क की कोशिकाओं को फिर से सक्रिय किया, तो कीड़े ने जवाब दिया जैसे कि वे कुछ मीठा खा रहे थे - अपने साँपों को चाट रहे थे - तब भी जब उन्होंने पानी पिया था (बिना किसी स्वाद के)। एक ही व्यवहार तब देखा गया जब शोधकर्ताओं ने कड़वे-संवेदन न्यूरॉन्स को सक्रिय किया, यह देखकर कि खराब स्वाद पर चूहे चोक हो गए जो या तो मौजूद नहीं थे।

टीम ने कुछ मीठा या कड़वा स्वाद चखने के बाद कुछ व्यवहारों को प्रदर्शित करने के लिए उन्हें प्रशिक्षित करने के बाद जानवरों के परीक्षणों को भी दोहराया, और परिणाम पहले जैसे ही थे। हैरानी की बात है, यहां तक ​​कि जब शोधकर्ताओं ने चूहों पर प्रयोग किए जो कि पहले कभी किसी भी स्वाद का स्वाद नहीं ले पाए थे, स्वाद के लिए प्रतिक्रियाएं समान थीं।

जैसा कि वैज्ञानिकों ने समझाया, खोज स्वाद धारणा की हमारी समझ को पूरी तरह से बदल देती है, जैसा कि प्रयोगों से पता चला है कि, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, स्वाद मस्तिष्क द्वारा पता लगाया जाता है और पिछले अनुभव या सीखने के साथ जुड़ाव पर निर्भर नहीं करता है।, गंध के साथ।

शोधकर्ताओं के अनुसार, जब तक हम किसी विशिष्ट गंध को एक विशिष्ट अनुभव के साथ जोड़ते हैं, तब तक बदबू आना व्यर्थ है - यही वजह है कि एक सुगंध को एक व्यक्ति द्वारा सुखद और दूसरे द्वारा भयानक माना जाता है। स्वाद के मामले में, स्वाद का भेद मस्तिष्क द्वारा निर्धारित किया जाता है, हमारी यादों से नहीं।

अब तक का सबसे स्वादिष्ट भोजन क्या था? मेगा क्यूरियस फोरम पर टिप्पणी करें