स्विटजरलैंड अपने चीलों में छेद के रहस्य को उजागर करता है

स्विस कन्फेडरेशन के वैज्ञानिक अधिकारियों ने गुरुवार को कहा कि अध्ययन और अनुसंधान की एक सदी के बाद, कुछ स्विस चीज़ों में छेद का रहस्य, जैसे कि Emmental और Appenzell, को आखिरकार सुलझा लिया गया है।

प्रसिद्ध "छेद" छोटे घास के कणों के कारण होता है जो गायों के दूध देने के दौरान दूध में गिरते हैं, बर्न स्थित एग्रोस्कोप इंस्टीट्यूट ऑफ फूड साइंसेज के शोधकर्ताओं ने इम्पा के वैज्ञानिकों के साथ मिलकर पाया है। सामग्री परीक्षण और अनुसंधान के लिए स्विस)।

ये कण किण्वन के दौरान गैसों का उत्सर्जन करते हैं, जो तब पनीर में छेद बनाते हैं, संस्थान एक बयान में बताते हैं। तो पनीर छेद की पहेली, जो "बच्चों और वयस्कों को मोहित करती है, " अंततः हल हो गई, एग्रोस्कोप मनाया गया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि अधिक आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके जब दूध निकाला जाता है तो "छेद" गायब हो जाते हैं।

एग्रोस्कोप के एक प्रवक्ता ने एएफपी को बताया, "गाय के थन के नीचे पारंपरिक दुग्ध का गायब होना है, और अधिक आधुनिक और अधिक हाइजीनिक तकनीकों के कारण, जो" छेद "गायब हो रहा है।

एग्रोस्कोप के अनुसार, 1917 में, अमेरिकन विलियम क्लार्क ने एममेंटल में छेद बनाने के बारे में एक विस्तृत समीक्षा लेख प्रकाशित किया था।

इस लेख में, क्लार्क ने बैक्टीरिया के द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया के माध्यम से उस छेद का तर्क देते हुए छेद बनाने की समय के ज्ञान के माध्यम से समझाने की कोशिश की।

छिद्रों की संख्या को नियंत्रित करें

वैज्ञानिकों, जिन्होंने क्लार्क के बाद इन छिद्रों की उत्पत्ति पर सवाल उठाना जारी रखा, उन्होंने पाया कि पिछले 10-15 वर्षों में उत्पादित चीज़ों में कम छेद थे। एग्रोस्कोप के शोधकर्ताओं ने दूध देने के तरीकों में बदलाव और दूध में हाइट माइक्रोपार्टिकल्स और बैक्टीरिया की कमी पर सवाल उठाने शुरू कर दिए।

उनकी परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, उन्होंने परिपक्वता के दौरान 130 दिनों की अवधि के लिए इन छेदों के गठन का अवलोकन किया, जिसमें रेडियोलॉजी उपकरणों जैसे कि टोमोग्राफी का उपयोग किया गया था।

एग्रोस्कोप बताते हैं, "हाल के दशकों में पारंपरिक दूध को बंद दूध देने वाली प्रणालियों से बदल दिया गया है, " ये बताते हुए कि इन नई तकनीकों ने "दूध में भी हाइट माइक्रोप्रर्टल्स को पूरी तरह से दबा दिया है।"

इसलिए, "पनीर में छेद के रोगाणु" होते हैं। "यह एक ऐसी खोज है जो किसी भी बड़ी खोजों की तरह ही दुर्घटना से पूरी तरह से बनी थी, " एग्रोस्कोप के प्रवक्ता ने निष्कर्ष निकाला।

चीकमेकर को अब पता है कि घास के माइक्रोप्रोटीन की खुराक को अलग करके, वह अपने निर्माण में वांछित छिद्रों की संख्या को नियंत्रित कर सकता है। पनीर स्विट्जरलैंड का एक गंभीर व्यवसाय है, जहाँ देश के पर्वतीय परिदृश्य के अनुकूल मवेशी की खेती होती है।

2014 में, स्विट्जरलैंड में प्रति व्यक्ति पनीर की औसत वार्षिक खपत 21.3 पाउंड थी। स्विस पनीर ने इस खपत का दो तिहाई हिस्सा लिया।

मैरी-नोएल ब्लेसेग - जिनेवा, स्विट्जरलैंड द्वारा

वाया इंसुमरी।