क्या आप मांस के नुकसान के लिए मारक जानते हैं? बीयर!

यह खबर है कि सभी बारबेक्यू और बीयर प्रेमी इंतजार कर रहे हैं: वे स्वास्थ्य के लिए आदर्श विवाह भी बना सकते हैं! लेकिन शांति से, यह इन दो वस्तुओं पर रहना नहीं है, लेकिन एक खोज ने निष्कर्ष निकाला है कि यह संयोजन उतना बुरा नहीं है जितना पहले सोचा गया था।

और कुछ और भी है: बीयर को भूनने से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यही है, इसे बनाने या खाने या बारबेक्यू के दौरान अधिक बीयर पीने के लिए संयोजन का बहाना देने का कोई फायदा नहीं है।

मांसाहारी बहुत अच्छी तरह से जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए तैयार मांस में कोयले को जलाने से दिए गए टोस्ट के कारण एक विशेष स्वाद होता है। हालांकि, चिकित्सा और वैज्ञानिक समुदाय के अनुसार, इस स्वाद का स्वास्थ्य के लिए एक मूल्य है, क्योंकि इस प्रक्रिया से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (एचपीए) नामक अणु बनते हैं, जो डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं और इस तरह कैंसर विकसित करने वाले उपभोक्ताओं की संभावना को बढ़ाते हैं, जैसे कि बृहदान्त्र के।

हालांकि, यह प्रभाव मांस की तैयारी के दौरान बीयर के संयुक्त उपयोग से गिना जा सकता है। द इकोनॉमिस्ट में प्रकाशित एक लेख के अनुसार, यह तथ्य वास्तविक है और पुर्तगाल के यूनिवर्सिटी ऑफ पोर्टो विश्वविद्यालय से इसाबेल फरेरा के नेतृत्व में शोधकर्ताओं के एक समूह द्वारा कृषि और खाद्य रसायन जर्नल में प्रकाशित किया गया था।

जानकारी के अनुसार, विशेषज्ञों ने कई विश्लेषणों के बाद यह निष्कर्ष निकाला। शोधकर्ताओं के अनुसार, इस प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाली भीषण गर्मी में वसा और प्रोटीन से मांस (जिसे मुक्त कण माना जाता है) को बनाने वाले हाइड्रोकार्बन अणु बनते हैं।

और इन अणुओं के गठन को अवरुद्ध करने का एक तरीका एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों के अतिरिक्त हो सकता है जो हानिकारक हाइड्रोकार्बन को "शुद्ध" करते हैं। और लगता है कि कौन एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है? हां, बीयर इन पदार्थों से मेलानॉइड के रूप में भर जाती है, जो जौ के टोस्ट होने पर बनता है।

अध्ययन प्रक्रिया

बेशक, प्रभावों का अध्ययन करने के लिए, शोधकर्ता इसाबेल फेरेरा और उनके सहयोगियों को पास्ता, या मांस पर अपने हाथों को प्राप्त करना था, और कुछ बियर के साथ कुछ प्रकार के मैरिनेड तैयार किए। एक पिल्सनर प्रकार के साथ और एक डार्क बीयर (अघोषित प्रकार के) के साथ बनाया गया था।

चूंकि काली बियर में स्पष्ट बियर की तुलना में अधिक मेलेनॉइडिन होता है, इसलिए शोधकर्ताओं ने इस तथ्य पर भरोसा किया कि डार्क ड्रिंक मैरीनाडे में डूबा हुआ फ़िल्टर्स पिल्स्नर-तैयार वाले लोगों की तुलना में कम हाइड्रोकार्बन का निर्माण करेगा (जो बदले में मूल कणों को भी बनाएगा)। बिना किसी बीयर के मांस से मुक्त)।

इस तरह इन सभी परिकल्पनाओं की वास्तव में पुष्टि हो गई। जब भुना हुआ होता है, तो अविवाहित मांस औसतन 21 ग्राम हाइड्रोकार्बन प्रति ग्राम होता है। पहले से ही लेगर में मैरीनेट किए गए लोगों के पास प्रति ग्राम 18 नैनोग्राम और ब्लैक बीयर की गोलियों का औसत केवल 10 नैनोग्राम था। तो अगली बार जब आप churras के लिए एक विशेष मसाला तैयार करते हैं, तो कुछ अंधेरे बियर को कैसे जोड़ा जाए?