कटा हुआ प्याज हमें क्यों रुलाता है?

आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि जब तक आप इस तरह की गतिविधि से बहुत अधिक नफरत नहीं करते हैं तब तक भोजन तैयार करना आँसुओं के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है। लेकिन फिर प्याज काटने से हमारी आंखें क्यों डंक मारती हैं?

स्पष्टीकरण अपेक्षाकृत सरल है: प्याज मिट्टी से सल्फर को अवशोषित करते हैं, और जब काटते हैं, तो उनकी कुछ कोशिकाएं टूट जाती हैं और एंजाइम को छोड़ देती हैं जो इस रसायन के साथ प्रतिक्रिया करती हैं। यह प्रतिक्रिया, बदले में, अमीनो एसिड सल्फॉक्साइड को जन्म देती है।

इन सभी पदार्थीय परिवर्तनों के परिणामस्वरूप अत्यधिक अस्थिर सिन-प्रोपेनैथियल-एस-ऑक्साइड का निर्माण होता है, जो सल्फ्यूरिक एसिड, सल्फर डाइऑक्साइड और हाइड्रोजन सल्फाइड के मिलन से ज्यादा कुछ नहीं है। जब प्याज काटा जाता है, तो ये तत्व हवा में काम करते हैं और आंखों की चिकनाई के संपर्क में आते हैं, जिससे जलन होती है।

Chororó

हमारे मस्तिष्क को चेतावनी मिलती है कि कोई पदार्थ हमें परेशान कर रहा है और हमारी आंखों को धोने और आंसुओं के माध्यम से इन घुसपैठियों को खत्म करने के इरादे से हमारी आंसू ग्रंथियों को सक्रिय करता है। यह प्रक्रिया पके हुए प्याज के साथ नहीं होती है, हालांकि, खाना पकाने से इन आक्रामक एंजाइमों का उत्पादन बाधित होता है।

प्याज को काटते समय इस बुरी भावना को कम करने के लिए, आप उन्हें टुकड़ा करने से 30 मिनट पहले ठंडा कर सकते हैं या उन्हें कुछ मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं। ये तकनीकें सचमुच उन पदार्थों के उत्पादन को रोकती हैं जो हमें जलन पैदा करते हैं और इस प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

एक और टिप पानी के नीचे प्याज को काटने के लिए है, क्योंकि समान-प्रोपेनथियल-एस-ऑक्साइड आसानी से पतला होता है और हवा तक पहुंचने से पहले ही अपनी ताकत खो देता है। अध्ययनों से यह भी संकेत मिलता है कि जितना अधिक आप प्याज काटते हैं, उतनी ही कम आपकी आंखें चिड़चिड़ी हो जाएंगी, इसका मतलब है कि आप बस आंखों में जलन और अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए अपने व्यंजनों में अधिक प्याज का उपयोग करते हैं। अब और रोना नहीं!

* 12/19/2016 को पोस्ट किया गया