क्या आप जानते हैं कि चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में एक भी बिंदु बदलने से आपका स्वाद पूरी तरह से बदल सकता है - चॉकलेट की एक नई श्रृंखला तैयार करना? रॉब एंडरसन ने इसकी खोज की और अपने "चॉकलेट" कौशल का उपयोग एक विशेष रूप से नया संस्करण बनाने के लिए किया।

अपनी फ्रेस्नो चॉकलेट कंपनी के माध्यम से, एंडरसन चार अलग-अलग तरीकों से बीन्स को भुनाते हैं और उन्हें चार अलग-अलग तरीकों से चॉकलेट में बदल देते हैं। जैसे कि चॉकलेट बनाने के लिए नए तरीके बनाना पर्याप्त नहीं था, विशेषज्ञ अपनी चॉकलेट बनाने वाली मशीनों के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार थे। मूल रूप से उनका काम वास्तव में एक अनोखी बात है।

वह यह सब क्यों करता है? खैर ... एंडरसन एकमात्र चॉकलेट निर्माता नहीं है जो इस तरह की अवधारणा को अपने साथ लेता है। विशेषज्ञ उद्योग में एक आंदोलन का हिस्सा है जिसे "बीन-टू-बार चॉकलेट" ("अनाज से कैंडी बार") कहा जाता है। यही है, एक आंदोलन जो पूरे चॉकलेट बनाने पर खुद को गर्व करता है, अनाज से उस बार तक, जिसे विपणन किया जा सकता है, एक बहुत ही कारीगर प्रक्रिया में जो इन कृतियों में से प्रत्येक को एक अनूठा स्वाद देता है।

बारह साल पहले आंदोलन केवल पांच निर्माताओं के साथ शुरू हुआ था और आज इसमें 200 चॉकलेट निर्माता हैं, जिनमें से अधिकांश इंजीनियरिंग और प्रौद्योगिकी से हैं।

इन और साधारण चॉकलेट के बीच बड़ा अंतर जो हम बड़ी कंपनियों से लेते हैं, वह व्यवसाय का शिल्प कारक है। उद्योग आम तौर पर कोको बीन्स के एक हिस्से को उठाता है जो जरूरी नहीं कि एक अच्छी गुणवत्ता है, जब तक वे इसे नहीं चाहते हैं, तब तक रोस्ट करते हैं और फिर थोड़ी अधिक चीनी, वेनिला, कोकोआ मक्खन और कुछ और संरक्षक जोड़ते हैं और फिर सभी को चालू करते हैं। सलाखों। यह अनाज के पूरे स्वाद को बदल देता है, जो कि वेनिला और चीनी के मिश्रण की तरह कुछ में बदल जाता है - बस।

बीन-टू-बार चॉकलेट प्रक्रिया में, बार को एक जगह पर अंतिम चॉकलेट बनाने के लिए अनाज चुनने से बनाया जाता है। और फलियां ज्यादातर स्थानीय उत्पादकों से प्राप्त की जाती हैं, जो छोटे परिवार के खेतों में भी मदद करती हैं।

सतत

यहाँ ब्राज़ील में, एएमएमए, चोअर, चॉकलेट डू जर्स जैसी कुछ कंपनियाँ कुछ नाम हैं जो इस अवधारणा से चॉकलेट का उत्पादन करती हैं, जिसमें कोको पूर्वोत्तर उत्तरपूर्वी से आती है, साथ ही अन्य नाम आम जनता द्वारा कम पहचाने जाते हैं जैसे कासा लसेविसियस, रेयर मेकर्स चॉकलेट और लुइसा अब्राम।

लेकिन यह शिल्प-केंद्रित आंदोलन सिर्फ चॉकलेट उद्योग के बारे में नहीं है। दुनिया में, बहुत से लोग अधिक दस्तकारी, कम परिरक्षक और अधिक स्वादिष्ट उत्पादों की तलाश में हैं। यहां, आप आर्टिसानल माइक्रो-बेकरियों द्वारा बनाए गए ब्रेड जैसे उत्पाद भी पा सकते हैं जो प्राकृतिक खमीर (लेवैन के रूप में भी जाना जाता है) का उपयोग उनके निर्माण के मुख्य संसाधन के रूप में करते हैं (न केवल स्वाद, बल्कि उत्पाद की अवधि भी अलग है)।

दुनिया में सबसे अच्छी चॉकलेट? हां, यह मौजूद है - और विज्ञान के लिए धन्यवाद! TecMundo के माध्यम से