नया घटक आइसक्रीम को धीमा बनाता है

एक नया घटक दुनिया भर में आइसक्रीम उद्योग में क्रांति ला सकता है। ब्रिटेन में एडिनबर्ग और डंडी विश्वविद्यालयों के शोधकर्ताओं ने BslA नामक एक प्राकृतिक प्रोटीन पाया है जो भोजन को अधिक पिघला-प्रतिरोधी बना सकता है।

यह हवा, वसा और पानी को संयोजित करने, एक चिकनी, अधिक कॉम्पैक्ट स्थिरता बनाने और विनिर्माण में कम संतृप्त वसा का उपयोग करने में सक्षम है, जिससे आइसक्रीम में कैलोरी की संख्या कम हो जाती है। प्रोटीन वसा की बूंदों और हवा के बुलबुले का पालन करता है, जिससे मिश्रण अधिक स्थिर हो जाता है।

वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में तत्व को पुन: पेश किया है, जो कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से प्रकट होता है, इसे "अनुकूल बैक्टीरिया" में बदल देता है। यह अनुमान लगाया जाता है कि नई आइसक्रीम तीन से पांच साल के भीतर अलमारियों तक पहुंच सकती है, जिससे न केवल इसका उत्पादन होता है, बल्कि उत्पाद वितरण भी प्रभावित होता है।