सही कॉफी बनाने में भौतिकी और रसायन विज्ञान शामिल हैं; सीखना

कॉफी ब्राजीलियाई लोगों के पसंदीदा पेय में से एक है - और इसे बनाने में एक आसान काम की तरह लग सकता है, यह समझाने के लिए वैज्ञानिक तर्क हैं कि अलग-अलग लोगों द्वारा बनाए जाने पर इस तरह के अलग-अलग स्वाद क्यों हैं। आखिरकार, पहले पत्थर को फेंकने के लिए, जिसने कभी-कभी कॉफी के बारे में शिकायत नहीं की, इसलिए साइक्लन द्वारा परोसा गया कप याद करते हुए।

इसके अलावा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम कितनी कोशिश करते हैं, यह बेहद मुश्किल है - यदि असंभव नहीं है - एक पेशेवर बरिस्ता द्वारा परोसा गया समान कॉफी पुन: पेश करना। जाहिर है, हम इस तरह के एक समारोह के लिए प्रशिक्षित पेशेवर के बारे में बात कर रहे हैं; लेकिन ड्रिंक का अच्छा कप बनाना कोई कला नहीं बल्कि एक विज्ञान है। सही भौतिकी, रसायन विज्ञान और हर चीज के साथ बहुत से लोग जिम के दौरान अध्ययन करना पसंद नहीं करते।

ऐसे कई चर हैं जो कॉफी के अंतिम स्वाद के साथ हस्तक्षेप कर सकते हैं: पानी का तापमान, कण आकार और वितरण, समय और धूल की गुणवत्ता - या सेम - केवल कुछ उदाहरण हैं। एक बार जब आप इन चरों को समझ लेते हैं, तो एक पेय का उत्पादन करना आसान होता है जो कि आप व्यावसायिक प्रतिष्ठानों में पीने के करीब हैं (और, निश्चित रूप से, कुछ ऐसा जो आपके आगंतुकों को विचलित नहीं करता है)।

सबसे महत्वपूर्ण: पानी!

अच्छी कॉफी के लिए पानी का तापमान महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। ज्यादातर लोग कच्चे माल को उबालने तक गर्म करते हैं - 100 ° C। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययनों के अनुसार, पानी अरबी के लिए 70 forC के सटीक तापमान पर आदर्श होता है; रोबस्टा प्रकार के लिए, 50 andC और 60, C के बीच रखना बेहतर होता है, ताकि अंतिम स्वाद अधिक तीव्र और फुल हो।

आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी का प्रकार उत्पादित पेय को भी प्रभावित कर सकता है। कैल्शियम और बिकारबोनिट आयनों (एचसीओ ₃ ^- ) के निम्न स्तर के साथ "नरम" के रूप में जाना जाने वाला पानी अधिक अम्लीय कप में परिणाम करता है। इन खनिजों के उच्च स्तर के साथ "हार्ड" पानी, एक नरम कॉफी के उत्पादन की अनुमति देता है, क्योंकि बाइकार्बोनेट सेम में अधिकांश प्राकृतिक एसिड को बेअसर करता है।

आदर्श रूप से, आपको एक संतुलित कच्चा माल मिलना चाहिए, लेकिन यह स्पष्ट रूप से आपके पानी की कठोरता को जानना मुश्किल है (हालांकि यह जानकारी आमतौर पर आपके मासिक बिल पर पाई जा सकती है)। जिज्ञासा से बाहर, यह एवियन के साथ एक कॉफी बनाने की कोशिश करने लायक है, एक बोतलबंद पानी जो काफी आसानी से मिल सकता है और इसमें सबसे अधिक बाइकार्बोनेट सांद्रता है जो आप पा सकते हैं - 360 मिलीग्राम / एल से कम नहीं।

अन्य विवरण जो मायने रखते हैं

अपनी तकनीक को और बेहतर बनाना चाहते हैं? एक अच्छे ग्राइंडर में निवेश करें। आम ब्लेड ग्राइंडर को अक्सर बरिस्ता समुदाय द्वारा गलत माना जाता है क्योंकि वे असंगत रूप से कणों का उत्पादन करते हैं। जो शंक्वाकार ब्लेड का उपयोग करते हैं (जिसे बुर ग्राइंडर के रूप में जाना जाता है) समान कणों के उत्पादन में अधिक प्रभावी होते हैं - बिजली के संस्करणों को आवश्यकतानुसार समायोजित भी किया जा सकता है।

अंत में, निश्चित रूप से, उपयोग किए गए अनाज की गुणवत्ता पर भी ध्यान दें। हम केवल ब्रांडों या प्रकारों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि ताजगी के बारे में भी जानते हैं: ध्यान रखें कि "असली" कॉफी की दुकानें आमतौर पर कॉफी का उपयोग नहीं करती हैं जो कि उनके भुनाई जाने की तारीख से चार सप्ताह से अधिक पुरानी हैं। आपको कट्टरपंथी होने की ज़रूरत नहीं है और उन पुराने अनाज को कोठरी से बाहर फेंक दें, लेकिन ध्यान रखें कि जब आप किसी को प्रभावित करना चाहते हैं।

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