खातिरदारी के रहस्यों को उजागर करना

सेंक जापान में सबसे पारंपरिक पेय है। यह लोगों के इतिहास के साथ उनके शुरुआती दिनों से जुड़ा हुआ है, रीति-रिवाजों का बचाव करता है, धार्मिक समारोहों का सम्मान करता है और परिवार की परंपराओं को पीढ़ी से पीढ़ी तक बनाए रखता है।

सहस्राब्दी पेय चावल में इसके उत्पादन का आधार है। लेकिन सिर्फ चावल ही नहीं, दुनिया की सबसे अच्छी खातिर तैयार की जाने वाली अनाज सिकाई है, जो एक स्टार्च से भरपूर जापानी किस्म है। मूल रूप से पेय को परिवार के नाभिक द्वारा हाथ से तैयार किया गया था, जिन्होंने पिता से पुत्र तक की तकनीकों को पारित किया था। चूंकि चावल को कई चरणों से गुजरना पड़ता है, विनिर्माण प्रक्रिया काफी धीमी होती है। मूल रूप से, चावल को किण्वित किया जाना चाहिए ताकि खातिर प्राप्त किया जा सके, लेकिन इस कदम से पहले और बाद में कई अन्य हैं।

खातिरदारी की शुरुआत चावल के दानों को चमकाने से होती है। यह कदम संभव के रूप में कई परतों को बनाने की कोशिश करता है ताकि प्रक्रिया के अंत तक चावल के बीच में केवल स्टार्च को व्यावहारिक रूप से प्राप्त करना संभव हो। फिर इन अनाज को धोया जाएगा, पानी में भिगोया जाएगा, सूखा जाएगा और अंत में "कोजिकिन" नामक कवक के बीजाणुओं के साथ मिलकर उबला जाएगा, जो खमीर और लैक्टिक एसिड के साथ जोड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रासायनिक रासायनिक ट्रिगर के लिए जिम्मेदार होगा। चावल की किण्वन में।

इस प्रक्रिया के अंत में, पेय 6 से 18 महीने तक आराम कर रहा होगा; इस अवधि के बाद इसमें पानी डाला जाएगा (इसकी अल्कोहल सामग्री को कम करने के लिए) और बोतलबंद किया जाएगा।

खातिरदारी के प्रकार

खातिर चावल की पॉलिश के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: अनाज को जितना अधिक पॉलिश किया जाता है, पेय की सुगंध और स्वाद उतना ही अधिक परिष्कृत होता है। उन्हें अभी भी समूहबद्ध किया जा सकता है कि बॉटलिंग से पहले अल्कोहल मिलाया जाता है या नहीं। ऐसे लोग हैं जो इस प्रथा के खिलाफ हैं, खासा लोकप्रिय होने के बाद अब हाथ से तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि वे मानते हैं कि यह पेय की शुद्धता लेता है। जो शराब प्राप्त करता है उसे "मेन्जौज़ो" कहा जाता है, जबकि शुद्ध को "जुनामई" कहा जाता है। जानिए इसके मुख्य प्रकार:

फ्यूत्सू-शू - "फ्यूत्सू" का अर्थ है सामान्य। वे सस्ती हैं, लेकिन पेय बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं क्योंकि फलों और चीनी के अतिरिक्त पेय की अम्लता में कटौती करते हैं।

जुमई-शू - "जून" का अर्थ है शुद्ध। क्योंकि यह अल्कोहल-युक्त नहीं है और इसमें लगभग 70% अनाज की पॉलिश है, यह खातिर सबसे शुद्ध है।

होन्जौज़ू-शू - "हॉनजौ" का अर्थ है मानक। इसमें लगभग 70% पॉलिश भी है और इसमें अल्कोहल मिलाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक स्मूथ ड्रिंक है।

गिन्जो-शू - बीन्स को पॉलिश किया जाता है ताकि वे अपनी मूल मात्रा का केवल 60% ही बरकरार रखें और पेय लंबे समय तक कम तापमान पर किण्वित हो, जिसके परिणामस्वरूप प्रीमियम खातिर।

Daignjo-shu - इस खातिर चावल का उत्पादन करने के लिए 50% की सीमा तक पॉलिश किया जाता है, जिससे आधा अनाज नष्ट हो जाता है। इस कारण से, यह एक सुपर प्रीमियम पेय माना जाता है।

कितना खर्च होता है?

जैसे ही उत्पादन तकनीक व्यापक रूप से बदलती है, कीमतें इस प्रवृत्ति का पालन करती हैं और 720 एमएल युक्त बोतल के लिए $ 50 से $ 700 तक कहीं भी खर्च कर सकती हैं। आम तौर पर, उन्हें विशेष, प्रीमियम और सुपर प्रीमियम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिन्हें चुनने पर बहुत मदद मिलती है।

सबसे सरल लोगों की लागत औसतन $ 57 से $ 100 तक होती है। पहले से ही विशेष की श्रेणी में, जिन्हें एपरिटिफ़ के रूप में चखने की सलाह दी जाती है, कीमतें $ 70 से शुरू होती हैं और $ 130 तक पहुंच सकती हैं। प्रीमियम खातिर, जिसमें अधिक स्वाद होता है, $ 140 से $ 50 तक होता है। लगभग 200। सुपर प्रीमियम के रूप में वर्गीकृत सबसे अच्छे में, कीमत $ 220 से $ 370 है, लगभग। लेकिन कुछ आयातित बोतलों और सीमित शिल्प उत्पादन का पता लगाना संभव है, जिनकी कीमत लगभग $ 700 हो सकती है।

खाने के साथ मिलाना

सबसे आम तौर पर कहा जाता है, पकवान के साथ परोसे जाने वाले व्यंजन का संयोजन मूल रूप से उसी पैटर्न का होता है जिसका उपयोग हम वाइन चुनते समय करते हैं। कारक जो निर्धारित करता है कि लाल मांस, मछली या पास्ता के साथ जाने के लिए कौन सी पेय की अम्लता है, जो हल्के से लेकर अतिरिक्त शुष्क तक है, जिसमें नकारात्मक संख्या मीठा पेय और सकारात्मक संख्याओं को दर्शाती है।

आमतौर पर, अगर पकवान चिकना है, तो संतुलन बनाए रखने के लिए अधिक अम्लीय खातिर पसंद करें। मसालेदार व्यंजन मुख्य रूप से सूखी खातिर हो सकते हैं। नरम मछली मछली और सलाद के साथ चखने के लिए महान हैं।

जापान में, आप शायद ही किसी को चावल या गर्म पास्ता के साथ मिलाते देखेंगे। ऐसा इसलिए है, क्योंकि पेय पहले से ही चावल से बना है और तरल स्टार्च तृप्ति का कारण बनता है, पेय के संयोजन में स्टार्च भी शामिल होता है जो बहुत पसंद नहीं किया जाता है। लेकिन चूंकि हमारी खाद्य संस्कृति जापानी लोगों से काफी अलग है, इसलिए यह नियम यहां लागू नहीं होता है।

बहुत अधिक वसा के बिना मसालेदार या मसालेदार व्यंजनों के लिए, एक मेन्जौज़ो सूखी खातिर पसंद करते हैं। अधिक शराब होने से, सूखी खातिर उन संवेदनाओं से राहत मिलती है जो मसाले स्वाद का कारण बन सकते हैं। सामंजस्य में गलत तरीके से नहीं करने के लिए, व्यंजन जो व्यंजन लेगा उसकी तीव्रता के अनुसार सूखे और अतिरिक्त सूखे के बीच भिन्न होता है।

बहुत मसालेदार और भी चिकना व्यंजन के लिए, यह एक सूखी जुमई खातिर सामंजस्य करने के लिए बेहतर है। चूँकि इसमें चावल से सीधे अल्कोहल की मात्रा अधिक निकाली जाती है और यह मेन्जुज़ोउ की तुलना में अधिक भरा हुआ होता है, यह खातिर वसा को पतला करता है, जिससे मुंह में कोई अवशेष नहीं रह जाता है, जिससे भोजन अधिक चखा जा सकता है।

नरम व्यंजन हल्के व्यंजनों के साथ रहता है। यहाँ पेय में भोजन के स्वाद को बढ़ाने का कार्य है। यह पकवान में मौजूद नाजुक मसालों के पक्ष में खातिर कम खपत परिलक्षित होता है।

अभी भी थोड़ा नियम है जो सबसे उपयुक्त पेय चुनने के लिए सामान्य ज्ञान का उपयोग करता है - जितना अधिक परिष्कृत पकवान परोसा जाना चाहिए, उतना ही उत्तम होना चाहिए।

चखने की प्रथा

जापान में खातिर गंभीर कारोबार है। यह प्राच्य संस्कृति के लिए एक बहुत लोकप्रिय और प्रतिनिधि पेय है, इसलिए उत्पादन सख्त नियंत्रण से गुजरता है, जैसा कि हम मदिरा के साथ जानते हैं। वाइन की तरह, खातिर में कई प्रकार के कंटेनरों का स्वाद लिया जाता है, जो देश के क्षेत्र या मनाए जाने वाले अवसर के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

खातिर पीने का सबसे पारंपरिक तरीका लकड़ी से बने चौकोर कंटेनरों में है। मासू, जैसा कि कहा जाता है, पेय को एक वुडी सुगंध देता है। इन कंटेनरों में, पेय हमेशा कमरे के तापमान पर परोसा जाता है; यदि गर्म परोसा जाता है, तो लकड़ी अपनी मूल सेटिंग को बदलकर लकड़ी के स्वाद को अवशोषित कर लेगी।

चखने का सत्र अपने आप में एक अनुष्ठान है। हमेशा लगभग 10 बजे मनाया जाता है, जब लोगों ने नाश्ता किया है, लेकिन अभी तक दोपहर का भोजन नहीं किया था। यह एक अजीब कारण लगता है, लेकिन खातिर एक पूर्ण पेट पर चखा नहीं जा सकता। अनुष्ठान सुबह की धूप का लाभ उठाता है, हालांकि खातिर सीधे विकिरण प्राप्त नहीं किया जा सकता है ताकि इसके गुणों को बदल न सकें। पेय को कमरे के तापमान पर परोसा जाता है।

चखने में, "मासू" को एक तरफ रखा जाता है। एक प्रकार के चीनी मिट्टी के बरतन कप का उपयोग किया जाता है। "स्नेक आई" कहा जाता है, अंतर यह है कि ग्लास सफेद है और अंदर पर दो नीले रंग का गाढ़ा वृत्त है। सफेद भाग तरल के रंग का विश्लेषण करने के लिए कार्य करता है और मंडलियां आवश्यक हैं ताकि पीने वाला पेय की पारदर्शिता की जांच कर सके।

खातिर अभी भी गर्म (40 डिग्री सेल्सियस से 50 डिग्री सेल्सियस तक) परोसा जा सकता है। ब्राजील में, खातिर प्रसिद्ध खातिरदारी की गई है - खातिर किए गए फलों के कैरीरिन्हास, अधिमानतः ठंडी। याद नहीं है, स्वादिष्ट और त्वरित पेय बनाने के लिए दो सरल व्यंजनों की जांच करें। बस अपनी खातिरदारी उठाओ और रसोई में भाग जाओ।

स्ट्रॉबेरी और कीवी सेहेरिटा

• खातिर की 2 खुराक
• 8 कटी हुई स्ट्रॉबेरी
• 5 कटी हुई किवीफ्रूट
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• बर्फ़

1. स्ट्रॉबेरी, कीवी, बर्फ, चीनी डालें और सभी को एक प्रकार के बरतन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं;
2. एक कप में डालें और परोसें;
3. यदि आपके पास कॉकटेल शेकर नहीं है, तो एक गिलास स्ट्रॉबेरी, कीवी, चीनी और अच्छी तरह से मैश करें;
4. फिर इसमें बर्फ और बर्फ डालें और चम्मच से मिलाएं।

पूर्वी बेथलेहम पियो

• ¼ डिम्ड टोमी आम
• 75 मिलीलीटर लिकर खातिर (अजूमा मिरिन)]
• 25 एमएल पोर्ट वाइन
• 2 चम्मच चीनी या अपने स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए बर्फ

1. आम को शकर में डालें और शोरबा को हटाने के लिए थोड़ा सा गूंध लें, फिर कड़ाही, चीनी और बर्फ डालें;
2. लगभग 20 सेकंड के लिए इसे हिलाएं, एक लंबा ग्लास ड्रिंक लें और इसमें पोर्ट वाइन डालें और फिर कॉकटेल शेकर को हरा दें;
3. रंग और स्वाद दिव्य हो जाते हैं; यदि आपको आम के टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो प्याले में डालने से पहले तनाव लें।

सब कुछ गर्म पर अधिक व्यंजनों देखें।