चॉकलेट में सुधार के लिए वैज्ञानिक कण त्वरक का उपयोग कर रहे हैं
अधिकांश चॉकलेट में मौजूद वसा कैंडी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है। हालांकि, अगर अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो चॉकलेट सफेद हो सकती है क्योंकि वसा अन्य अवयवों से अलग होने लगती है और बाहर की तरफ बनती है।
हालांकि इन स्थितियों में चॉकलेट खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, लेकिन ज्यादातर लोग इन स्थितियों में कैंडी को अस्वीकार कर देंगे। इसे ध्यान में रखते हुए, डॉयचेस एलेक्रोटेन-सिन्क्रोट्रॉन, हैम्बर्ग यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी और नेस्ले के शोधकर्ताओं ने इस समस्या से बचने के तरीकों का अध्ययन करना शुरू किया।
आप कल्पना कर सकते हैं कि पारंपरिक प्रयोगशाला में काम करने वाले लोग रुचि रखते हैं, लेकिन वास्तव में वे पेट्रा III कण त्वरक का उपयोग करते हैं, जो एक शक्तिशाली एक्स-रे लोड के साथ एक नमूना भर सकता है। 2.3 किलोमीटर का उपकरण विद्वानों को विश्लेषण करने की अनुमति देता है। नमूने बहुत बारीकी से और वास्तविक समय में जांच करते हैं कि वसा कण मिश्रण के भीतर कैसे व्यवहार करते हैं।
यहां तक कि अगर अध्ययन में अभी तक कठिन डेटा नहीं मिला है, तो यह जल्द ही खाद्य उद्योग को सफेद चॉकलेट को खारिज करने वाले ग्राहकों के कारण लाखों डॉलर के नुकसान से बचाने में मदद करना चाहिए।
वाया टेकमुंडो
