चॉकलेट और विज्ञान

"सही खुराक एक दवा से एक जहर को अलग करती है।" (पैरासेल्सस - १५३ -)

अमेरिका में यूरोपीय लोगों के आने से बहुत पहले, इसे मध्य अमेरिका की पूर्व-कोलंबियाई आबादी में लोकप्रिय किया गया था, जो कि कोको बीन्स के किण्वन और थर्मल निर्जलीकरण से प्राप्त उत्पाद है। यह उत्पाद चॉकलेट का अग्रदूत था। एक बार शोधन और बड़प्पन का प्रतीक, चॉकलेट आजकल दुनिया में सबसे व्यापक और सराहना की गई पाक व्यंजनों में से एक है।

अब कुछ वर्षों के लिए, कई वैज्ञानिक अध्ययनों ने मानव स्वास्थ्य पर चॉकलेट के प्रभाव के बारे में नई खोजों को इंगित करने की कोशिश की है। दुर्भाग्य से (या सौभाग्य से पारखी लोगों के लिए), ज्यादातर अच्छी खोजें केवल कड़वी चॉकलेट की श्रेणी में आती हैं।

चॉकलेट के सेवन के बारे में कई सकारात्मक बातें साबित हुई हैं। सकारात्मक बिंदुओं में सुधार कोलेस्ट्रॉल से लेकर रक्त के थक्के जमने की गतिविधि तक, रक्तचाप, रक्त वाहिका अस्तर कार्य पर रोचक प्रभाव और मस्तिष्क क्षेत्र में परिवर्तन मूड के लिए जिम्मेदार होते हैं।

अच्छा वसा

चॉकलेट तीन प्रकार के वसा में समृद्ध हैं: ओलिक एसिड, स्टीयरिक एसिड और पामिटिक एसिड।
ओलिक एसिड लोकप्रिय ओमेगा 9 के घटकों में से एक है। यह यौगिक हमारे चयापचय की विभिन्न प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, साथ ही साथ हार्मोन के उत्पादन और ऊतकों के उत्थान में मदद करता है जो चोट लगी है, जैसे कि सनबर्न। इस तीसरे कारण के लिए, इस तेल का व्यापक रूप से सनस्क्रीन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है और सूरज की क्रीम के बाद, जलने की वसूली में सहायता की जाती है।

स्टीयरिक एसिड, एक बार अंतर्ग्रहण होने पर, ओलिक एसिड में बदल जाता है। इसलिए, यह इसके समान प्रभावों को उत्पन्न करता है, इसके अलावा कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन में व्यावहारिक रूप से भाग नहीं लेता है।

तीसरे वसा, पामिटिक एसिड के बारे में, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने की क्षमता के लिए जाना जाता है। हालांकि, डार्क चॉकलेट में अन्य पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, जिससे पामिटिक एसिड की यह विशेषता लगभग अप्रासंगिक हो जाती है।

यह दिल के लिए अच्छा है

चॉकलेट के सबसे महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक स्वास्थ्य प्रभावों में से एक तथाकथित फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण है। इन पदार्थों में हृदय सुरक्षा को बढ़ावा देने की क्षमता होती है। वे तथाकथित ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करके ऐसा करते हैं, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं और विभिन्न रोगों की उत्पत्ति में शामिल हैं, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, पार्किंसंस रोग, अल्जाइमर रोग और अन्य।

फ्लेवोनोइड्स की यह संपत्ति जापानी और इतालवी अध्ययनों से कुछ निष्कर्ष बताती है जिसमें पता चला है कि कड़वी चॉकलेट में "खराब कोलेस्ट्रॉल", एलडीएल के रक्त स्तर को कम करने और एचडीएल के स्तर को बढ़ाने की क्षमता है, "अच्छा कोलेस्ट्रॉल।"

कुछ यूरोपीय अध्ययनों ने एक आम खोज की ओर इशारा किया है: डार्क चॉकलेट जाहिरा तौर पर सिगरेट की धूम्रपान और उम्र बढ़ने के कारण धमनी की दीवारों और नसों को होने वाले नुकसान को उलट सकती है। इसके अलावा, उन्होंने दिखाया है कि इन चाकलेट्स को आहार में शामिल करने पर प्रत्यारोपित दिलों की अपनी संवहनी में सुधार होता है।

रक्तचाप के रूप में, यह स्पष्ट नहीं है कि क्या देखा गया प्रभाव वैज्ञानिक तथ्य को दर्शाता है। फिर भी, यह ध्यान देने योग्य है कि जो लोग रोजाना डार्क चॉकलेट खाते हैं उनके रक्तचाप में थोड़ी कमी आने का संकेत मिलता है। इस क्षेत्र में सबसे अधिक प्रासंगिक अध्ययन से पता चला कि, चॉकलेट की "दैनिक खुराक" की वापसी के दिनों के बाद, रोगियों का दबाव फिर से बढ़ गया।

ब्लड क्लॉटिंग एक महत्वपूर्ण घटना है जो चोट या कटाव जैसी चोटों के बाद रक्तस्राव को रोकती है। हालांकि, कुछ रोग रक्त वाहिकाओं के भीतर थक्का बनने को बढ़ावा देते हैं। यह हृदय रोधगलन और इस्केमिक स्ट्रोक जैसी स्थितियों में मनाया जाता है, जिसे इस्केमिक स्ट्रोक भी कहा जाता है।

रक्त के थक्के को कम करने के लिए फ्लेवोनोइड की क्षमता को कम करने की क्षमता साबित हुई है। वे नसों और धमनियों की आंतरिक अस्तर कोशिकाओं के कामकाज में भी सहायता करते हैं। और अच्छी खबर यह है कि डार्क चॉकलेट इन घटकों में सबसे अमीर खाद्य स्रोतों में से एक है।

शरीर और मन

यह अमीनो एसिड की बात कर रहा है कि हम चॉकलेट के रासायनिक संरचना के सबसे दिलचस्प पहलुओं में से एक में प्रवेश करते हैं। चॉकलेट में ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन और टायरोसिन की प्रासंगिक मात्रा होती है। ये अमीनो एसिड मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच संचार को बढ़ावा देने वाले पदार्थों के उत्पादन के लिए अग्रदूत हैं: न्यूरोट्रांसमीटर।

एड्रेनालाईन (तनाव न्यूरोट्रांसमीटर) और डोपामाइन (खुशी न्यूरोट्रांसमीटर) का उत्पादन उन घटकों से होता है जो चॉकलेट में पाए जा सकते हैं। इस प्रकार, मूड पर इसके सकारात्मक प्रभावों के साथ चॉकलेट का जुड़ाव स्पष्ट है।

हालांकि, यह इस ढांचे के भीतर है कि इन न्यूरोट्रांसमीटर के नकारात्मक प्रभावों की क्षमता पर जोर दिया जाना चाहिए। माइग्रेन से पीड़ित लोगों को चॉकलेट के सेवन से दर्द होने लगता है। और, एंटीडिप्रेसेंट लेने वाले लोगों को एमएओआई के रूप में जाना जाता है, उनका रक्तचाप बढ़ सकता है।

चॉकलेट में तथाकथित ज़ैंथिन्स के डेरिवेटिव भी होते हैं। उनमें से, सबसे महत्वपूर्ण कैफीन है। कैफीन, जो कॉफी और कुछ चाय में पाए जाने वाले से अलग नहीं है, चॉकलेट खाने के दौरान कुछ लोगों द्वारा बताए गए कुछ कम प्रासंगिक प्रभावों के लिए जिम्मेदार है, जैसे कि दिल की धड़कन तेज होना और एसोफैगल स्फिंक्टर छूट को बढ़ावा देना, लक्षणों को बदतर बनाना। गैस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स (आमतौर पर रिफ्लक्स), जैसे कि ईर्ष्या और पुनरुत्थान।

केवल अगर यह कड़वा है

इस क्षेत्र में वैज्ञानिक अध्ययनों ने छोटे रोगी नमूनों का उपयोग किया है, लेकिन पहले से ही बहुत दिलचस्प परिणाम हैं। यदि ये परिणाम वास्तव में वास्तविकता पर लागू होते हैं, तो यह भविष्य के काम के लिए साबित होगा।

दूध चॉकलेट और सफेद चॉकलेट के प्रेमियों के लिए, खबर इतनी दिलचस्प नहीं है। वस्तुतः उनमें से कोई भी जानकारी उन पर लागू नहीं होती है, जो कैलोरी में उच्च होती हैं। और अगर चखने की खुशी के लिए नहीं, तो वे अन्य खाद्य पदार्थों पर लगभग कोई लाभ नहीं है। कम से कम, पोषण संबंधी लाभों के बारे में।

चॉकलेट के लगभग सभी स्वास्थ्य लाभ पहले से ही डार्क चॉकलेट के लिए प्रतिबंधित हैं, और कुछ हद तक, डार्क चॉकलेट तक। इस कारण से, दूध, सफेद और अन्य किस्मों के लिए निष्कर्ष निकालना संभव नहीं है।

इसके अलावा, इन व्यंजनों के कैलोरी मान के महत्व को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। प्रासंगिक परिणाम दिखाने वाले अध्ययनों ने 100 ग्राम डार्क चॉकलेट की दैनिक खुराक के साथ काम किया, जो औसतन 500 किलो कैलोरी और एक महत्वपूर्ण वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है यदि सेवन शारीरिक व्यायाम (प्रति दिन लगभग आधा किलोग्राम) द्वारा मुआवजा नहीं दिया जाता है। सप्ताह)।

यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि अब तक सुझाए गए अधिकांश लाभ चॉकलेट के आधार से जुड़े हुए हैं: कोको। और कोको डेरिवेटिव की एकाग्रता जितनी अधिक होगी, आपके स्वास्थ्य पर चॉकलेट के प्रभाव उतना ही बेहतर होगा। यह इस एकाग्रता है कि दूध चॉकलेट (कम एकाग्रता) से डार्क चॉकलेट (कोको डेरिवेटिव की उच्च एकाग्रता) को अलग करता है।

अपने कई पौष्टिक गुणों के अलावा, कड़वी चॉकलेट अद्वितीय संवेदनाओं और अवर्णनीय सुखों को जगाने में सक्षम हैं। यदि आप डार्क चॉकलेट का आनंद लेते हैं, तो इसके लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव के लिए इसे और भी अधिक सराहें। अब, यदि आप दूध और सफेद चॉकलेट पसंद करते हैं, तो मेरी टिप है: हिम्मत! स्वाद सीखा जाता है, और डार्क चॉकलेट पसंद करना सीखना आपके स्वास्थ्य और कल्याण के लिए अनमोल परिणाम के साथ एक सुखद, परिष्कृत चुनौती होगी।