जब वे ग्राहकों द्वारा देखे जाते हैं तो शेफ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं
जब हम दोपहर का भोजन या रात का खाना बाहर करते हैं, तो हम शायद ही कभी शेफ को हमारे व्यंजन तैयार करते हुए देखते हैं, है ना? कुछ प्राच्य रेस्तरां इस परंपरा से बचते हैं और सुशी और पसंद को तैयार करते हुए अपने रसोइये को जनता के सामने पेश करते हैं। बेशक, ऐसे प्रतिष्ठान भी हैं जो शेफ के काम को दृश्यमान बनाने की इस रणनीति का पालन करते हैं, लेकिन ज्यादातर रेस्तरां में ये पेशेवर कैदी होते हैं।
यह अक्सर अनदेखी की गई विशेषता हार्वर्ड और लंदन विश्वविद्यालय में अध्ययन का विषय बन गया है। इन दोनों संस्थानों के शोधकर्ताओं ने एक प्रयोग किया जो केवल दो सप्ताह तक चला। यह पता लगाना था कि जब खाना खाने वाले लोग संपर्क में होते हैं तो रसदार स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। क्या यह होगा?
विधि
प्रयोग चार अलग-अलग परिदृश्यों में किए गए, एक कैफेटेरिया के अंदर। पहले परिदृश्य में, शेफ ने एकांत सेटिंग में भोजन तैयार किया; दूसरे में, केवल ग्राहकों ने शेफ को देखा; तीसरे में, केवल शेफ ने ग्राहकों को देखा; और बेडरूम में, शेफ और ग्राहक एक दूसरे को देखते थे। न तो मामले में ग्राहक और रसोइया बातचीत करते थे।
दो सप्ताह के शोध के बाद, इसमें कोई संदेह नहीं था: जब शेफ स्थापना के ग्राहकों को देख सकते थे, तो व्यंजन की गुणवत्ता से उपभोक्ता 10% अधिक संतुष्ट थे। इस परिदृश्य में जहां ग्राहक और रसोइये एक-दूसरे को नहीं देखते थे, व्यंजनों के मूल्यांकन में कोई सुधार नहीं हुआ था।
गुणवत्ता और आभार
समूह में जहां शेफ और ग्राहक एक-दूसरे को देखते थे, उपभोक्ता संतुष्टि 17.3% बढ़ी। इसके अलावा, सेवा 13.2% तेज थी। हार्वर्ड के शोधकर्ताओं में से एक, रयान डब्ल्यू। बुएल के अनुसार, अध्ययन का निष्कर्ष है कि कर्मचारियों द्वारा ग्राहकों को देखे जाने पर उनके काम के बारे में अधिक सराहना और अधिक संतुष्टि महसूस होती है।
बुएल बताते हैं कि न केवल गुणवत्ता की धारणा बदल गई है, बल्कि शेफ और उपभोक्ता जब एक-दूसरे को देख सकते हैं तो तैयार खाद्य पदार्थों की वास्तविक गुणवत्ता में सुधार हुआ है। पहले से ही छात्र तमी किम ने कहा कि अध्ययन ने कृतज्ञता की शक्ति को मजबूत किया। उनके अनुसार, रसोइयों में से एक ने कहा कि वह यह महसूस करके सुधारना चाहती थी कि ग्राहक उनके व्यंजनों से खुश हैं। वह है: कृतज्ञता और पारस्परिकता का रहस्य प्रतीत होता है।