माइक्रोवेव ओवन के 50 साल: 'किचन के राजा' के मिथक और सच्चाई

"संयोग से": यह माइक्रोवेव ओवन के बारे में कैसे आया है। इंजीनियर पर्सी लेबनान स्पेंसर की खोज और आविष्कार 1945 में द्वितीय विश्व युद्ध के समय रडार अनुसंधान का संचालन करते हुए रेथियॉन कॉर्पोरेशन प्रयोगशालाओं में हुआ था। पर्सी ने मैग्नेट्रॉन, वैक्यूम ट्यूब का इस्तेमाल किया जो माइक्रोवेव विकिरण का उत्पादन करते हैं, और प्रयोगों के दौरान उन्होंने देखा कि उनकी जेब में एक कैंडी बार पिघल गया था।

इसके बाद, अभियंता ने पॉपकॉर्न और फिर अंडे को वैक्यूम ट्यूब के बगल में रख दिया, जिसने प्रतिक्रिया देखने के लिए माइक्रोवेव का उत्पादन किया - पॉपकॉर्न और अंडा दोनों थोड़ी देर बाद फट गए। इसलिए उन्होंने महसूस किया कि माइक्रोवेव गर्मी से पकाने वाले पारंपरिक ओवन की तुलना में अधिक तेजी से भोजन पकाएंगे।

पहला व्यावसायिक माइक्रोवेव ओवन 1954 में रेथियॉन द्वारा निर्मित किया गया था, लेकिन यह महंगा और बहुत बड़ा था। यह 1967 तक नहीं था कि पहले घरेलू माइक्रोवेव का विपणन किया जाने लगा। ओवन की उच्च कीमत के कारण शुरुआती वर्षों के दौरान बिक्री बहुत धीमी थी। हालांकि, 1971 के अंत तक बेंच इकाइयों की कीमत में गिरावट शुरू हुई और उनकी क्षमताओं का विस्तार किया गया।

नीचे, FEI विश्वविद्यालय केंद्र में सामग्री इंजीनियरिंग विभाग से प्रोफेसर बाल्टस बोन, दुनिया के सबसे लोकप्रिय घरेलू उपकरणों में से एक के बारे में कुछ मिथकों और सच्चाइयों को स्पष्ट करता है!

माइक्रोवेव कैसे काम करते हैं?

प्रोफेसर के अनुसार, माइक्रोवेव विद्युत चुम्बकीय विकिरण का एक रूप है, जैसे कि अवरक्त और रेडियो तरंगें। “वे ओवन की आंतरिक दीवारों को उछालते हैं, जो कागज, कांच और प्लास्टिक के माध्यम से धातु हैं, लेकिन भोजन, विशेष रूप से पानी से अवशोषित होते हैं। इस अवशोषण के कारण अणु आगे और पीछे, बाहर से या समान रूप से, जहां पानी है, इस पर निर्भर करते हुए, अंदर से गर्मी और खाना पकाने का कारण बनता है।

क्या धातु की वस्तुएं वास्तव में निषिद्ध हैं?

माइक्रोवेव ओवन के अंदर उपयोग के लिए क्या सामग्री की अनुमति है या निषिद्ध है, इसके बारे में कई मिथक हैं। धातु की वस्तुओं को सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि माइक्रोवेव धातुओं द्वारा परावर्तित होते हैं, अर्थात बहुत अधिक विकिरण माइक्रोवेव विकिरण ट्रांसमीटर में वापस उत्सर्जित होते हैं, जिससे उन्हें ज़्यादा गरम किया जाता है, जिससे विस्फोट या आग लग सकती है। ।

हालांकि, प्रोफेसर बताते हैं कि सामान्य ज्ञान के बारे में गलतफहमी है कि माइक्रोवेव उपकरण में किसी धातु का उपयोग नहीं किया जा सकता है। “उथले धातु के कंटेनर (जैसे कि सपाट प्लेटें) माइक्रोवेव को ऊपर से भोजन तक पहुंचने से नहीं रोकते हैं। इसलिए उनका उपयोग उपकरण में भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। गहरे कंटेनर (जैसे पान) समस्याएं पैदा करते हैं, ”वह कहते हैं। हालांकि, जैसा कि अक्सर स्पष्ट नहीं होता है कि पर्याप्त उथले क्या होगा, यह माइक्रोवेव में किसी भी धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं करने की सिफारिश की जाती है।

एल्यूमीनियम पन्नी

माइक्रोवेव विद्युत क्षेत्र में धातु के माध्यम से बिजली का प्रवाह होता है। बड़े हिस्से, जैसे कि माइक्रोवेव ओवन की दीवारें, आमतौर पर इन धाराओं को आसानी से सहन कर सकती हैं। खतरा आकार में है। "धातु के पतले टुकड़े, जैसे कि एल्यूमीनियम पन्नी, इन धाराओं को खड़ा नहीं कर सकते हैं और बहुत जल्दी गर्म हो सकते हैं और आग पकड़ सकते हैं। इसके अलावा, अगर चादर तेज किनारों पर मुड़ी हुई है, तो शीट के माध्यम से बहने वाली विद्युत धारा स्पार्क का कारण बनेगी, ”प्रोफेसर बाल्टस बताते हैं। पुराने चीनी मिट्टी के बरतन के बारे में पता होना भी महत्वपूर्ण है, जिसमें आमतौर पर धातु का पेंट होता है, और सजावटी धातु के किनारों के साथ प्लेटें होती हैं।

क्या अंगूर और अंडे फट सकते हैं?

हाँ। FEI प्रोफेसर के अनुसार, अंगूर और अंडे पंचर नहीं होने पर फट सकते हैं। अंगूर में लगभग 80% पानी, 90% अंडे की सफेदी और 50% अंडे की जर्दी होती है। खाना पकाने के साथ उपस्थित पानी जल वाष्प बन जाता है, जिससे भोजन के अंदर दबाव बढ़ जाता है। यदि आपके पास इस दबाव को दूर करने के लिए छेद नहीं है, तो भोजन फट जाएगा। इसके अलावा, सूखे मिर्च के साथ सावधान रहें, जो आग पकड़ सकता है और हानिकारक गैसों को छोड़ सकता है।

क्या प्लास्टिक के बर्तन विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं?

इस बारे में बहुत गलत जानकारी है। सबसे पहले, यह दावा किया गया था कि माइक्रोवेव में प्लास्टिक खाद्य पदार्थों में डाइऑक्सिन नामक कार्सिनोजेनिक रसायन जारी करता है। वास्तव में, प्लास्टिक में डाइऑक्सिन नहीं होते हैं। ये पदार्थ तब छोड़े जाते हैं जब कचरा, प्लास्टिक, धातु, लकड़ी और अन्य सामग्री जला दी जाती है। इसलिए जब तक आप अपने भोजन को माइक्रोवेव में नहीं जलाते हैं, तब तक आप अपने आप को डायोक्सिंस के लिए उजागर नहीं कर रहे हैं।

दूसरे, प्लास्टिक नामक एक भी विशिष्ट सामग्री नहीं है। प्लास्टिक कई प्रकार के होते हैं। अक्सर, पदार्थों को अपने गुणों को संशोधित करने या उन्हें अधिक आसानी से आकार देने के लिए प्लास्टिक में जोड़ा जाता है। प्लास्टिसाइज़र नामक ये पदार्थ अंततः भोजन से गर्म होने पर कंटेनर से पलायन कर सकते हैं।

बिस्फेनॉल-ए के बारे में क्या?

बिस्फेनॉल-ए मूल रूप से एक प्रकार के प्लास्टिक में पाया जाता है जिसे पॉली कार्बोनेट कहा जाता है जिसका उपयोग वापस करने योग्य बोतल और पानी की बोतल बनाने के लिए किया जाता था। प्रोफेसर के अनुसार, यह पदार्थ अन्य रोज़मर्रा के प्लास्टिक में पाए जाने की संभावना नहीं है, क्योंकि उन्हें अपने उत्पादन के लिए बिस्फेनॉल-ए की आवश्यकता नहीं है। नतीजतन, अधिकांश प्लास्टिक पहले से ही बिस्फेनॉल मुक्त थे, और यह एक विपणन मुद्दा है। फिर भी, बिस्फेनॉल मुक्त पैकेजिंग भोजन के लिए प्लास्टिसाइज़र भी जारी कर सकती है। माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए सुरक्षित पाए जाने पर हमेशा पैकेजिंग की जांच करने की सिफारिश की जाती है।

आखिर किन सामग्रियों को माइक्रोवव किया जा सकता है?

"सबसे सुरक्षित ग्लास या सिरेमिक कंटेनर हैं जिन्हें माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए लेबल किया जाता है, " प्रोफेसर बाल्टस बोन बताते हैं। यदि माइक्रोवेव में प्लास्टिक की पैकेजिंग या कंटेनरों के बारे में संदेह है, तो भोजन को ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें।

महत्वपूर्ण सुझाव:

• माइक्रोवेव कुकिंग के दौरान प्लास्टिक रैप को भोजन को छूने की अनुमति न दें क्योंकि वे पिघल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से वैक्स पेपर, मोम पेपर और व्हाइट पेपर तौलिए का उपयोग करें।
• अधिकांश ट्रैवल कंटेनर, बोतलबंद पानी, मार्जरीन, दही के जार, और पनीर, क्रीम, मेयोनेज़ और सरसों जैसे खाद्य पदार्थ माइक्रोवेव सुरक्षित नहीं हैं। प्लास्टिक किराने की थैलियों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• माइक्रोवेव को अंदर की ओर से कुछ न करें। यह डिवाइस के संचालन को बाधित करेगा।