5 चीजें जो आप शायद नमक के बारे में नहीं जानते हैं

नमक एक ऐसा सामान्य मसाला है जिससे हम अक्सर अनजान होते हैं कि यह बहुत ही उत्सुक विशेषताएं और कार्यक्षमता रखता है। शुरुआत के लिए, यह मानव शरीर पर बहुत मजबूत प्रभाव डालता है, रक्तचाप में परिवर्तन करने में सक्षम होता है और यहां तक ​​कि थाइरोइड को बनने से रोकता है।

इसके अलावा, नमक भी खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाता है और, यदि आवश्यक हो, तो प्रशीतन की आवश्यकता के बिना उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह सब कैसे काम करता है?

1. आयोडीन का जोड़

1924 से, संयुक्त राज्य अमेरिका की सरकार ने मॉर्टन साल्ट कंपनी को संयुक्त राज्य में बेचे जाने वाले नमक में आयोडीन मिलाने के लिए कहा है। ऐसा इसलिए किया गया क्योंकि उस देश के कुछ क्षेत्रों में, लोग पर्याप्त आयोडीन का सेवन नहीं कर रहे थे, क्योंकि यह तत्व उत्तरी अमेरिका या प्रशांत नॉर्थवेस्ट के ग्रेट लेक्स के पास मिट्टी में बड़ी मात्रा में मौजूद नहीं है।

अन्य समस्याओं के बीच, आयोडीन की कमी से थायराइड गोइटर हो सकता है, जिसे "चैट" के रूप में जाना जाता है। वास्तव में, लगभग 90% थायराइड गोइटर के मामले आहार आयोडीन की कमी के कारण विकसित होते हैं और इसलिए नमक में तत्व को जोड़ने के अलावा और कुछ भी स्वाभाविक नहीं है। इस विचार को स्विट्जरलैंड से कॉपी किया गया था, जिसमें एक ही समय में एक ही कार्रवाई में निवेश किया गया था।

सौभाग्य से, आयोडीन को नमक में जोड़ने पर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल कुछ सेंट की लागत होती है, इसलिए नमक की कीमत बहुत अधिक रहती है। शायद इस वजह से, अभ्यास अंततः ब्राजील सहित अधिकांश देशों द्वारा अपनाया गया था।

2. नमक खाने का स्वाद क्यों बढ़ाता है?

लवणता उन पाँच मूल स्वादों में से एक है जिनका मानव भाषा पता लगा सकती है। जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, भोजन में नमक मिलाने से कुछ अणु हवा में आसानी से निकल जाते हैं, जो भोजन की सुगंध के अनुकूल होते हैं। और जैसा कि हम सभी जानते हैं, सुगंध स्वाद धारणा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

इसके अलावा, नमक कड़वा स्वाद को दबाने में भी मदद करता है। इसीलिए, उदाहरण के लिए, अंगूर के फल को खाते समय इस मसाले का उपयोग किया जाता है। यह स्वाद को संतुलित करने के तरीके के रूप में मीठे या खट्टे खाद्य पदार्थों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. नमक दबाव क्यों बढ़ाता है?

यह विचार कि नमक ऊपर की ओर दबाव बनाता है 1960 के दशक से दुनिया भर में घूम रहा है। इसीलिए, उदाहरण के लिए, वृद्ध लोग या दिल की समस्याओं वाले लोग इस मसाले का सेवन कम करते हैं। हालांकि, टुडे आई फाउंड आउट के अनुसार, इस चिंता का बहुत समर्थन नहीं है।

कुछ अध्ययन हैं जो एक छोटे जोखिम को दर्शाते हैं कि बहुत अधिक नमक के सेवन से रक्तचाप बढ़ सकता है। कई अध्ययन भी हैं जो दबाव में कोई बदलाव नहीं दिखाते हैं और कुछ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि नमक की कमी वास्तव में दबाव बढ़ा सकती है।

यह विचार कि नमक दबाव को जन्म देता है आसमाटिक दबाव से आता है। ओस्मोसिस उच्च एकाग्रता के क्षेत्रों में पदार्थों (नमक) की कम सांद्रता वाले क्षेत्रों में अर्धवृत्ताकार झिल्लियों (सेल की दीवारों) पर एक विलायक (पानी) की गति है। यह, ज़ाहिर है, झिल्ली के दोनों किनारों पर एकाग्रता को बराबर करता है।

इस प्रकार, नमक की दबाव बढ़ने की कहानी इस विचार से आती है कि बहुत अधिक नमक का सेवन करने से, रक्तप्रवाह शरीर के अन्य हिस्सों की तुलना में अधिक सोडियम प्राप्त करता है। इससे इन क्षेत्रों के पानी को रक्त में भेजा जाता है और परिणामस्वरूप नसों और धमनियों के भीतर तरल पदार्थ में वृद्धि के कारण दबाव बढ़ने लगता है। इसके अलावा, नमक एक अड़चन के रूप में भी काम करता है, जिससे धमनियां सिकुड़ जाती हैं, जिससे दबाव भी बढ़ जाता है।

लेकिन जब यह दुनिया भर की सरकारों और डॉक्टरों द्वारा व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है, तो हालिया अध्ययन सिद्धांत का समर्थन नहीं करते हैं। 2001 में, कोक्रेन समीक्षा वेबसाइट पर प्रकाशित दो अध्ययनों में पाया गया कि 150 नैदानिक ​​परीक्षाओं और 13 आबादी के अध्ययन के बाद, सोडियम में कमी के पक्ष में कोई स्पष्ट संकेत नहीं है।

4. नमक मांस को कैसे संरक्षित करता है?

आज, हर कोई स्टेक या बारबेक्यू मांस के टुकड़ों को बेहतर संरक्षित करने के लिए फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना पसंद करता है। हालांकि, एक समय था जब नमक का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया गया था और आज भी कुछ प्रकार के मांस को खोजने के लिए संभव है जो इस तरह से उत्पन्न होते हैं।

भोजन को संरक्षित करने की यह क्षमता आसमाटिक दबाव के कारण भी है। मांस के कारण पानी कम हो जाता है, नमक कवक और बैक्टीरिया के अस्तित्व के लिए मुख्य तत्वों में से एक को समाप्त कर देता है, जिससे स्टेक बहुत लंबे समय तक बना रहता है।

5. दाग हटानेवाला

क्या आपने कालीन पर अंगूर का रस गिरा दिया? कोई समस्या नहीं: नमक नुकसान को मिटा देता है। लेकिन जल्दी करो। 5 से 10 मिनट के भीतर, नमक जो फेंकने पर सूख गया था और दाग पर बिखरा हुआ था, तरल को अवशोषित करना शुरू कर देता है।

15 मिनट के बाद, नमक को हटाने के लिए वैक्यूम क्लीनर का उपयोग करें, लेकिन सावधान रहें कि इसे सतह पर रगड़ें नहीं। यदि दाग बना रहता है, तो ऑपरेशन को तब तक दोहराएं जब तक कि यह पूरी तरह से चला न जाए, या जब तक कि नमक को अवशोषित करने के लिए अधिक तरल न हो।