चावल और फलियों का मिश्रण भविष्य में दुर्लभ हो सकता है। स्रोत: थिंकस्टॉक

यदि आप आज दोपहर के भोजन के लिए चावल और बीन्स के बहुत ब्राजीलियन मिश्रण से प्यार करते हैं, तो मिठाई के लिए चॉकलेट, दोपहर की नींद को दूर करने के लिए एक कॉफी और खुश घंटे में तला हुआ कसावा, ध्यान रखें कि आपके खाने की आदतों को खतरा हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह संभव है कि ग्रह पर जलवायु परिवर्तन इन खाद्य पदार्थों की खेती के लिए घातक है।

वैज्ञानिकों ने आज चेतावनी नहीं दी है कि 2050 तक पृथ्वी 3 ° C तक गर्म होनी चाहिए। इंटरगवर्नमेंटल पैनल ऑन क्लाइमेट चेंज (आईपीसीसी) ने आगे बढ़कर एक अध्ययन जारी किया है जो बताता है कि अगले 100 वर्षों में यह वृद्धि लगभग 6 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच सकती है।

यदि इसे धीमा करने और पैटर्न को उलटने के लिए कुछ नहीं किया जाता है, तो ग्लोबल वार्मिंग के प्रभावों को मध्यम अवधि में महसूस किया जा सकता है। और उस संदर्भ में, यहां तक ​​कि हमारे खाने की आदतों में भी बदलाव आएगा।

पीयूसीपीआर एग्रोनोमिस्ट और प्रोफेसर कार्लोस ऑगस्टो परचेन के अनुसार, अभी भी विश्व परिदृश्य के बारे में कोई निश्चितता नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सबूतों के बावजूद कि यह मानवीय क्रिया है जो तापमान में वृद्धि का कारण है, यह अभी तक साबित नहीं हुआ है कि जलवायु परिवर्तन का कारण और प्रभाव वास्तव में यही है।

कुछ अध्ययन, जैसा कि प्रोफेसर बताते हैं, संकेत देते हैं कि, यदि सभी क्योटो प्रोटोकॉल खंडों का पालन नहीं किया गया, तो वैश्विक तापमान में 3 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि से बचा जा सकता है। और अगर मौसम गर्म हो जाता है, तो खाद्य खेती में बदलाव होना तय है।

परचेन बताते हैं कि तापमान में वृद्धि पहले से ही परिवर्तन का कारण बनती है, क्योंकि कुछ पौधे केवल ठंड में बढ़ते हैं। दूसरी ओर, वर्षा का प्रभाव भी है, क्योंकि कुछ क्षेत्रों में वर्षा की अधिक घटना होगी जबकि अन्य अभाव से पीड़ित होंगे। इस संदर्भ में, कुछ पौधों को जीवित रहने के लिए पलायन करने की आवश्यकता हो सकती है। एक अन्य कारक जो शिक्षक का हवाला देता है, वह है ऋतुओं में अनियमितताओं की घटना (जो अब परिभाषित नहीं होगी) और बारिश के मौसम में, जिसे कुछ प्रजातियां सहन नहीं कर सकती हैं।

वियतनाम में चावल के बागान। स्रोत: थिंकस्टॉक

एग्रोनोमिस्ट के कैविट्स में से एक चावल, मक्का और सोया जैसे घास से अनाज की खेती के बारे में है, जो तापमान में छोटे बदलावों के लिए भी फिट नहीं है। चिंता यह है कि इन खाद्य पदार्थों को उगाने और आबादी की खपत की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त क्षेत्र भी नहीं हो सकता है।

प्रोफेसर बताते हैं कि, ब्राजील में, 3 ° C की वृद्धि उत्पादक क्षेत्रों के 20% से 30% की कमी का प्रतिनिधित्व करती है। हालांकि, अगर तापमान में वृद्धि 5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाती है, तो रोपण के लिए उपलब्ध भूमि की संख्या आधे से गिर जाएगी।

इसके अलावा, राष्ट्रीय सर्वेक्षण बताते हैं कि कसावा और कॉफी का उत्पादन पहले से ही गिर रहा है। अन्य देशों में, विशेषज्ञ कोको की खेती में समस्याओं की चेतावनी देते हैं, Bourdeaux vineyards (फ्रांस) और सामन, टूना और कॉड उत्पादन के लिए खतरा।

परचेन द्वारा उद्धृत लुप्तप्राय प्रजातियों का एक और उदाहरण आम और आड़ू जैसे पत्थर के फल हैं, जो विकसित होने के लिए ठंडी जलवायु पर निर्भर करते हैं। इसलिए, इन खाद्य पदार्थों का अधिक से अधिक उपयोग करने के लिए, जबकि वे अभी भी रेस्तरां और सुपरमार्केट में प्रचुर मात्रा में हैं, नीचे देखें कि कौन से भविष्य के नीचे समझौता किए गए हैं और व्यंजनों में उनका आनंद कैसे लेना है।

1 # चावल

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यह न केवल ब्राजील के पकवान में है कि चावल सफल है। जापान और चीन जैसे देशों में, भोजन भोजन का मुख्य आधार है। हालाँकि, आपको भविष्य में इस आदत की समीक्षा करने की आवश्यकता हो सकती है।

चेतावनी आज से नहीं है: प्रोसीडिंग्स ऑफ द नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज (PNAS) में 2010 में प्रकाशित एक सर्वेक्षण में पाया गया कि पिछले 25 वर्षों में, चावल के खेतों ने कुछ स्थानों पर अपनी उत्पादकता में 20% तक की कमी की है।

बीबीसी के अनुसार, शोधकर्ताओं ने थाईलैंड, वियतनाम, भारत और चीन सहित छह खाद्य उत्पादक देशों में 227 खेतों पर चावल रोपण का मूल्यांकन किया। निष्कर्ष यह था कि जैसे-जैसे रात का तापमान बढ़ता है, पौधों को सांस लेने के लिए अधिक ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता होती है, जो प्रकाश संश्लेषण को प्रभावित करता है और उन्हें कमजोर करता है।

अध्ययन ने पिछले काम के परिणाम को साबित किया। 2004 में, शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी कि रात के तापमान के लिए फिलीपीन चावल के खेतों में, उत्पादन का नुकसान 10 प्रतिशत के रूप में हो सकता है।

ब्राजील में, चावल की फसलों के साथ भी समझौता किया जा रहा है। जून 2011 में, सांता कैटरीना कृषि अनुसंधान और ग्रामीण विस्तार कंपनी ने गरुवा में चावल उत्पादन के बारे में चेतावनी जारी की। Agência Brasil के साथ एक साक्षात्कार में, इंजीनियर Dione Nery Benevenutti ने खुलासा किया कि इस क्षेत्र में उच्च तापमान, जो 40 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, उत्पादकता में लगभग 20% की गिरावट आई।

यदि कुछ नहीं किया जाता है, तो चावल बाजार में एक दुर्लभ भोजन बनने की संभावना है। तो, हर रोज़ पकवान और सुशी के कई विकल्पों का आनंद लें, जबकि यह अभी भी भरपूर है।

चावल के अलावा, कृषिविज्ञानी कार्लोस परचेन सामान्य रूप से अनाज की समस्या का हवाला देते हैं, जो बढ़ते तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। उनके अनुसार, यदि उत्पादन में बदलाव होता है, तो कमी पूरी खाद्य श्रृंखला को प्रभावित करती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ जानवर जो मकई खाते हैं, उदाहरण के लिए, उत्पादन क्षमता में कमी से भी पीड़ित होंगे, इस प्रकार जनसंख्या के प्रोटीन सेवन को प्रभावित करते हैं।

इसलिए भोजन को अधिक से अधिक बनाने के लिए जबकि यह अभी भी सभी के लिए सुलभ है, टिप ग्रीक राइस रेसिपी है।

2 # बीन्स

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ब्राजील में चावल उत्पादन के संबंध में की गई चेतावनी सेम की खेती पर भी लागू की जा सकती है। 2011 के मध्य में, बाहिया में इटैलिक रीजनल मिक्स्ड एग्रीकल्चर कोऑपरेटिव ने चेतावनी के रूप में परोसे जाने वाले भोजन के उत्पादन पर डेटा प्रस्तुत किया। जैसा कि Agência Brasil द्वारा बताया गया है, अगर नगरपालिका भोजन के 3 मिलियन बैग का उत्पादन करती है, तो आज निर्माता इस मूल्य के 10% से कम पर कटाई करते हैं।

इकाई के अनुसार, जलवायु कारक वे हैं जो इस गिरावट को सबसे अधिक प्रभावित करते हैं, क्योंकि वर्षा का बुरा वितरण खेती से समझौता करता है। यह उल्लेखनीय है कि शहर को 1980 और 1990 के दशक में "बीन सिटी" के रूप में जाना जाता था, लेकिन वर्तमान में इस क्षेत्र में 6, 000 से अधिक किसान फसल नुकसान के कारण बैंकों के ऋणी हैं।

कोई आश्चर्य नहीं कि उत्पाद की कीमत अधिक और अधिक बढ़ रही है। तो अब अपने स्टॉक को पकड़ो और दोष के बिना एक स्वादिष्ट बीन सूप का आनंद लें।

3 # चॉकलेट

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उन महिलाओं के लिए जो चॉकलेट के बिना नहीं रहती हैं, चेतावनी है: पीएमएस की आधिकारिक कैंडी बंद हो सकती है। बिल एंड मेलिंडा गेट्स फाउंडेशन के एक दिसंबर 2011 के सर्वेक्षण में पाया गया कि ग्लोबल वार्मिंग के कारण, कोको आधारित उत्पादन पैंट्री में एक लक्जरी आइटम बन सकता है।

यह निष्कर्ष कोटे डी आइवर और घाना के बागानों के विश्लेषण के बाद आया है, जहां दुनिया में चॉकलेट उत्पादन के लिए अधिकांश कच्चा माल आता है। क्योंकि प्रजातियों को विकसित होने के लिए एक शांत जलवायु की आवश्यकता होती है, 2050 तक इन क्षेत्रों में बढ़ते तापमान नाटकीय रूप से कोको की आपूर्ति में कमी कर सकते हैं।

इसलिए अगर आज की चॉकलेट की मांग पहले से ही जटिल है (जो खाद्य कीमतों को बढ़ा रही है), यह स्थिति भविष्य में और खराब हो सकती है, इसे लक्जरी स्थिति दे सकती है, जैसा कि ब्रिटिश अखबार टेलीग्राफ ने बताया। ।

मामले को उलटने के लिए, किसान नए क्षेत्रों की तलाश कर रहे हैं जो कूलर हैं, लेकिन बढ़ती लागत की समस्या बनी हुई है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन स्थानों पर उत्पादन प्रौद्योगिकियों में उच्च निवेश करने की आवश्यकता होगी। तो अगर आप कैंडी के प्रशंसक हैं, तो यह सबसे अच्छा है कि अब के लिए इसका सबसे अच्छा बनाने के लिए, नेगा मलूका जैसे व्यंजनों में।

दूसरी ओर, यह उल्लेखनीय है कि सभी खो नहीं है। प्रोफेसर कार्लोस के अनुसार, प्रजातियों के अनुकूलन पर ध्यान केंद्रित करने वाली राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय परियोजनाएं हैं, और विज्ञान में अधिक प्रतिरोधी पौधों को विकसित करने के तरीके हैं। एक उदाहरण सेब होगा, जो कुछ साल पहले ठंड के मौसम में जीवित रहने के लिए निर्भर था और अब इसमें विविधताएं हैं जो क्रैडरो में भी बढ़ सकती हैं। समाधान कोको के लिए भी मान्य है, जो गर्मी-असर वाली प्रजातियों को अधिक आसानी से प्राप्त कर सकता है।

4 # कॉफी

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कॉफ़ी जो काम के समय नींद को दूर करने में मदद करती है और जो भोजन में परिष्करण स्पर्श को जोड़ती है, खतरे में भी पड़ सकती है। और यह चेतावनी हाल ही में नहीं है: 2007 में, ब्राजील के कृषि अनुसंधान निगम (Embrapa) के शोधकर्ताओं ने बताया कि यदि ग्लोबल वार्मिंग पर कोई कार्रवाई नहीं की गई, तो 2100 तक ब्राजील के अनाज का उत्पादन 92% तक गिर सकता है।

Agência Brasil द्वारा जारी आंकड़ों के अनुसार, कॉफी, सोयाबीन और सेम के बागान बढ़ते तापमान से सबसे अधिक पीड़ित हैं। इस प्रकार, यह अनुमान लगाया जाता है कि यदि जलवायु चित्र उलट नहीं जाता है, तो केवल 2.4 मिलियन बैग की पेशकश करने के लिए कॉफी बागान 30 मिलियन बैग का उत्पादन बंद कर देंगे।

अच्छी खबर यह है कि अध्ययन प्रकाशित होने के बाद से, शोधकर्ता उत्पादन में भारी गिरावट को रोकने के लिए समाधान पर काम कर रहे हैं। इसके लिए, नए उर्वरकों के उपयोग और गर्मी प्रतिरोधी प्रजातियों के विकास पर दांव हैं। उस समय के अध्ययन में भाग लेने वाले एम्ब्रापा शोधकर्ता, एडुआर्डो असद के लिए, इस बात की कोई संभावना नहीं है कि कॉफी गायब हो जाएगी।

फिर भी, एक पाई नुस्खा में कॉफी का आनंद लेना अच्छा है, उदाहरण के लिए।

5 # सामन

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अगर आपको सुशी, केविच या यहां तक ​​कि सामन का ग्रील्ड संस्करण पसंद है, तो आपको भविष्य में खिलाने के लिए मछली की अन्य किस्मों की तलाश करनी पड़ सकती है। नेशनल वाइल्ड फेडरेशन के हालिया शोध ने कई कारकों का उल्लेख किया है जो भविष्य में प्रजातियों को नुकसान पहुंचाएगा।

इनमें बढ़ती बर्फ के कारण घटती सतह की बर्फ, गर्म नदियों और गादयुक्त बैंकों में शामिल हैं (प्रजातियों को शिकारियों के लिए अतिसंवेदनशील बनाते हैं), तूफान और अधिक गंभीर बाढ़। इसके अलावा, समुद्र के पानी की बढ़ती अम्लता और तापमान और समुद्र के बढ़ते स्तर भी सामन को नुकसान पहुंचाते हैं।

प्रोफेसर कार्लोस बताते हैं कि समस्या खाद्य श्रृंखला में पहले से ही शुरू है। प्लैंकटन, जो मछली के लिए खाद्य स्रोत है, केवल ठंडे पानी में बढ़ता है। इस प्रकार, बढ़ते समुद्र के तापमान के साथ, जलीय जीवन के सभी खिलाओं से समझौता किया जाता है।

इसके अलावा, अधिकांश स्कूल प्रवासी हैं, अर्थात्: ठंडे पानी में, प्रजातियां बढ़ती हैं, जबकि गर्म पानी में प्रजनन होता है। यह पूरा संदर्भ प्रभावित होगा अगर महासागरों और नदियों को गर्म किया जाए।

मछली के विलुप्त होने से बचने के लिए, एकमात्र उपाय वैश्विक तापमान में निरंतर वृद्धि को उलटना है। तो अब सामन और शैम्पेन जैसे व्यंजनों की कोशिश करके भोजन का आनंद लें।

6 # कॉड और टूना

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यह सिर्फ सामन नहीं है जो कि खत्म होने के खतरे में है अगर जलवायु परिवर्तन के बारे में कुछ नहीं किया जाता है। अन्य प्रजातियां, जैसे कि ट्यूना और कॉड, किसी भी तरह से अप्रकाशित नहीं होंगी। 2006 में, एक स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के सर्वेक्षण ने चेतावनी दी थी कि 2050 तक समुद्री जीवन का परिदृश्य अच्छा नहीं होगा, और तब तक, शायद आज हम जो भी समुद्री भोजन खाते हैं उससे समझौता किया जाएगा।

उस समय तक, विशेषज्ञ पहले से ही विश्व मछली पकड़ने में गिरावट देख रहे थे, जिसमें से कुछ विशेष रूप से अपनी कुल आबादी का 90 प्रतिशत खो रहे थे। उदाहरण के लिए, ट्यूना और कॉड के मामले में यह है, जो अभी भी विलुप्त होने के गंभीर जोखिम पर शिकारी मछली पकड़ने के साथ समस्याओं का सामना करते हैं। कृषिविज्ञानी भी सार्डिन का हवाला देते हैं, जिसमें पानी के बढ़ते तापमान के साथ बढ़ने और प्रजनन करने के साधन नहीं होंगे।

बीबीसी के साथ एक साक्षात्कार में, शोधकर्ता स्टीव पालुम्बी ने कहा कि अगर समुद्री प्रजातियों का दोहन करने का तरीका नहीं बदलता है, तो यह आखिरी सदी होगी जब हम समुद्री भोजन का उपभोग करने के लिए उपयोग करेंगे। तो अब उस डिनर को किसी ऐसे रेस्तरां में स्थगित न करें जो इस प्रकार के भोजन में माहिर हो या खाना पकाने की पकौड़ी की कोशिश करता हो।

7 # शहद

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हनी को भविष्य के मेनू पर भी गारंटी नहीं दी जाती है। 2010 में जारी एक संयुक्त राज्य कृषि विभाग ने पाया कि मधुमक्खी की आबादी केवल 50 वर्षों में 5.5 मिलियन से 2.5 मिलियन तक गिर गई है।

इस मामले में समस्या का कारण सीधे तौर पर जलवायु परिवर्तन से नहीं बल्कि परजीवियों और सूक्ष्मजीवों से होने वाली बीमारियों से है। हालाँकि, अधिकांश विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ग्लोबल वार्मिंग से भी इस प्रक्रिया में फर्क पड़ता है।

प्रचुर मात्रा में होने पर कैंडी का आनंद लेने के लिए, टिप जिंजरब्रेड का नुस्खा है।

8 # कसावा

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बहुत ब्राजीलियाई कसावा भी वृक्षारोपण पर विलुप्त होने का जोखिम चलाता है - और हमारे भोजन के बाहर। 2005 में, ब्रासीलिया विश्वविद्यालय (यूएनबी) की पत्रिका ने जीवविज्ञानी नगीब नासर से एक चेतावनी प्रकाशित की जिसमें कहा गया था कि पौधे की कुछ प्रजातियां मर रही थीं। उस समय, उन्होंने पहले से ही ब्राजील की उत्पादकता में गिरावट और ब्राजील के सेराडो के कुछ जंगली बदलावों को गायब कर दिया था।

हाल ही में, Embrapa ने शोधकर्ता की नकारात्मक अपेक्षाओं की पुष्टि की, जिन्होंने संयुक्त रूप से कंपनी के साथ तापमान वृद्धि के लिए IPCC के अनुमानों के आधार पर एक सर्वेक्षण विकसित किया।

अध्ययन के अनुसार, ग्लोबल वार्मिंग 2020 तक ब्राजील के कृषि क्षेत्र को नुकसान पहुंचाएगा, जिसमें देश के उत्पादन भूगोल को बदलना भी शामिल है। इस संदर्भ में, कसावा को उन क्षेत्रों से बुझाना होगा जहां इसे आज दक्षिण में लगाया जाना है, जहां तापमान भोजन को रोपण के लिए उपयुक्त बनने के लिए पर्याप्त मूल्यों तक पहुंच जाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि यह प्रवास कसावा को बचा सकता है। प्रोफेसर कार्लोस बताते हैं कि यह भविष्य के लिए एक प्रवृत्ति है: प्रजातियां अधिक उपयुक्त क्षेत्रों की ओर पलायन करेंगी जो उनके विकास के लिए सही स्थिति प्रदान करती हैं। इस संदर्भ में, सबसे बड़ी उत्पादन क्षमता वाला ब्राजील का क्षेत्र अमेज़ॅन क्षेत्र होना चाहिए, क्योंकि दक्षिण बाढ़ और सूखे से पीड़ित हो सकता है, जबकि पूर्वोत्तर पानी की कमी से ग्रस्त होगा।

इसलिए यह मनाने के लिए कि पूरे देश में कसावा अभी भी उपलब्ध है, सूखे मांस का थोड़ा स्टू कैसे?

9 # पिनियन

स्रोत: प्रजनन / विकिमीडिया

2011 में, अंतर्राष्ट्रीय स्लो फूड एसोसिएशन ने दुनिया भर के 1, 000 खाद्य पदार्थों से बने "स्वाद का सन्दूक" नामक एक सूची का संकलन पूरा किया, जो गायब होने का खतरा है। उनमें से, 20 ब्राजीलियाई हैं और दक्षिणी क्षेत्र के निवासियों को सतर्क करते हैं।

इसका कारण यह है कि पाइन नट्स को जलवायु परिवर्तन के कारण सीधे नहीं, बल्कि अनिश्चित कटाई के कारण खतरा है। इसके अलावा, अरूकेरिया वन की गैर-जिम्मेदार लॉगिंग बीज को भविष्य के मेनू के लिए एक लक्जरी आइटम बना रही है।

इस बीच पाइन नट का आनंद लेने के लिए, टिप घटक के साथ केक के लिए नुस्खा है।

10 # पाम-जुकेरा

स्रोत: थिंकस्टॉक

उसी धीमे खाद्य संकलन में ताड़-जूसरा आता है, जो मुख्य रूप से देश के दक्षिण-पूर्व में पाया जाता है। वर्षों पहले, यह पहले से ही अस्थिर सभा, साथ ही साथ पाइन नट्स द्वारा धमकी दी गई थी, लेकिन प्यूपनहा हथेली द्वारा बचाया गया था, जिसमें एक सरल खेती होती है।

हालांकि, गैर-जिम्मेदार निष्कर्षण से अभी भी भोजन को खतरा है। गुआरानी स्वदेशी भंडार ने यह सुनिश्चित किया है कि प्रजातियां जीवित रहें, लगे हुए रोपण और संग्रह के लिए धन्यवाद, जो "फोर्ट्रेस" नामक एक विशिष्ट परियोजना से प्रेरित हैं।

यदि आप गलती के बिना हथेली का आनंद लेना चाहते हैं, तो घटक के साथ बनाई गई लट नुस्खा की कोशिश करें।

11 # व्हिस्की

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2008 में, इंपीरियल कॉलेज लंदन के शोधकर्ताओं की एक चेतावनी आई कि अच्छे स्कॉच व्हिस्की के प्रेमियों को चिंता हुई। प्रेस और जर्नल द्वारा जारी सूचना के अनुसार, अगले 70 वर्षों के भीतर देश को मदिरा पर दांव लगाने के लिए राष्ट्रीय पेय के रूप में व्हिस्की छोड़ने के लिए मजबूर किया जा सकता है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बढ़ते तापमान क्षेत्र को बढ़ते दाख की बारियां के लिए एकदम सही बना देंगे, जबकि व्हिस्की का उत्पादन असंभव है।

इस प्रकार, जो कोई भविष्य की चिंता किए बिना पेय का आनंद लेना चाहता है, उसे अब अपनी बोतल की गारंटी देनी चाहिए।

12 # बोर्डो वाइन

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शराब प्रेमी फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र के परिष्कृत लेबल को भी स्मृति में रख सकते हैं। मार्च 2011 में, एक अध्ययन जारी किया गया था जिसमें कहा गया था कि ग्रह पर तापमान में लगातार वृद्धि से क्षेत्र के अंगूर के बागों को खतरा है, और 2050 तक यह साइट अंगूर की खेती के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएगी।

टेलीग्राफ अखबार के अनुसार, इस संदर्भ में, कैबर्नेट और मर्लोट को सबसे अधिक खतरा है। इसका कारण यह है कि गर्म जलवायु पहले पौधे को परिपक्व होने का कारण बनती है, जबकि गर्मियों में सूखा बेल की वृद्धि में बाधा उत्पन्न करता है। इसलिए इसे बाहर निकलने से पहले स्टॉक को पीना और स्वाद लेना अच्छा है।